【健康】解冻肉还在“慢慢浸距”？别再这样做了！

如果妈妈出门前让我们解冻肉，

结果转头就将这项任务抛掷脑后

几个小时后才突然想起

那真是天塌啦！

我们常用的解冻肉的方法，

是不是就是拿出冻肉，

直接扔进水里等它慢慢解冻？

“慢慢浸距~”

其实这种做法不仅可能让肉的营养流失，

还暗藏食品安全隐患。

一起来了解下！

为什么不建议把肉泡在水里解冻？

营养流失

肉类富含水溶性维生素（如B族维生素）和矿物质，泡水解冻时，这些营养成分会随水分溶解流失。

实验数据显示，长时间浸泡会导致可溶性蛋白质、氨基酸等流失率高达30%以上，肉的鲜味和营养价值大幅下降。

细菌滋生

冷冻并不能完全杀死肉中的细菌，只是让它们进入“休眠”状态。泡水解冻时，湿润环境、适宜温度和充足时间为细菌繁殖提供了温床。

尤其是温水解冻，细菌繁殖速度更快，即使后续高温烹饪，也可能无法完全杀灭所有细菌，增加食物中毒风险。

口感变差

泡水解冻会使肉纤维吸水膨胀，破坏细胞结构，导致烹饪后肉质变柴、口感干硬。此外，风味物质流失也会让肉味变淡，失去鲜嫩多汁的口感。

细菌污染风险高

泡水解冻过程中，肉的温度逐渐升高，而湿润环境为细菌繁殖提供了理想条件。即使使用自来水冲洗，也无法完全避免细菌污染。

反复解冻不可取

有些人解冻后只切取部分肉，剩下的又放回冰箱冷冻，这种做法同样不推荐！反复冷冻-解冻会破坏肉的细胞结构，导致水分流失、口感变柴，同时细菌也会在多次温度变化中加速繁殖。

中国疾控中心建议，冷冻肉最好按需分装，避免反复解冻。比如，将大块肉切成小份，每次取用一份，减少解冻次数。

更推荐的解冻方式

01

冷藏解冻（最安全）

提前将冷冻肉放入密封袋或保鲜盒，转移至冰箱冷藏室（0-4℃），缓慢解冻。虽然这种方法耗时较长，但能有效保持肉类的营养和口感，同时减少细菌滋生的风险。

02

微波炉解冻

现代微波炉大多具备解冻功能，能够根据食物的重量和类型自动调整解冻时间和功率，既快速又方便。但需注意，解冻过程中要适时翻动肉类，确保均匀受热，避免局部过热导致肉类变熟。

03

把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

如果时间紧迫，也可以选择将肉类密封在保鲜袋中，然后放入冷水中解冻。注意，这里强调的是“冷水”而非“温水”或“热水”，因为高温会加速细菌繁殖，影响食品安全。同时，要确保保鲜袋密封良好，防止水渗入。

下次解冻时，

不妨试试更安全的方式，

不要再“慢慢浸距”啦，

让健康从每一口食物开始！

编辑：陈佳

责编：陈广泰