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夏天热得人冒汗
这时候来几道凉拌小菜
那可太爽啦
拌木耳、拌凉皮……
酸酸辣辣、清清爽爽
一口下去暑气全消
但68岁的王姨（化名）
却因一道家常菜中毒！
在ICU抢救7天，全身“换血”
到底是怎么一回事呢？
被家常菜撂倒后
她全身“换血”才能保命
王姨是杭州淳安人，节俭的她操持着一家老小的饮食起居。
近期早晨，王姨拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给自己下白粥吃，很快王姨就独自把一小碟白木耳消灭干净。
▲资料图
当天中午，王姨就开始肚子疼。上吐下泻十多次后，她整个人都变得精神萎靡。她起初以为只是吃坏了肚子，自己找了点治疗急性肠胃炎的药吃。扛到第二天上午，一向精神抖擞的她全身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常困难。
家里人紧急将王姨送往当地医院。医生检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍。虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，王姨的病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭，随即被转至浙大一院进一步抢救。
在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。
医生听完陈述后
高度怀疑王姨是因为吃了隔夜的白木耳
导致“米酵菌酸”中毒
立即对其进行血浆置换
并对症进行脏器功能支持治疗
医生告诉王姨儿子：“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”
经过近一周时间的抢救，王姨才成功脱险、转危为安。
米酵菌酸毒性非常凶猛
1毫克即可致命！
需要知道的是
白木耳是无辜的
它本身不会产生毒素
正常泡发木耳也不会有毒
但是，如果在泡发、烹饪木耳时
用错了方法
那就真的会“毒死”人
真正能毒倒人的木耳须具备以下要素：
1.高温天；
2.泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。
在上述条件下，很容易滋生“椰毒假单胞菌”。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！
“米酵菌酸”听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在发生，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。
近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。
米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛，最适生长温度36—37℃，最适产毒温度为26—28℃。
经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
米酵菌酸无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只要1毫克即可致命。
医生介绍，从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是半小时到12小时左右，可能有些会在1—2天内出现症状。典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、全身无力、昏迷等。
米酵菌酸的三大特点
毒性强
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始出现中毒症状，少数为1至2天。可以造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤，只要1毫克即可致命。
病死率高
目前米酵菌酸中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。米酵菌酸中毒病情发展迅速，病死率极高。
耐高温
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。
预防米酵菌酸中毒
这些食物也要特别当心
“米酵菌酸”中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：
1. 谷类发酵制品。如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、醋凉粉、凉皮、河粉等。
2. 变质鲜银耳和泡发不当的木耳。如果发现木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃。
3. 发酵薯类制品。如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何避免“米酵菌酸”中毒？
1.不自制发酵米面
不要自己发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。
2.木耳要即泡即食
自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。
3.从正规渠道采购
从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。
4.购买新鲜的食材
不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。
5.存储要阴凉通风
选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
6. 如有不适，请及时就医
一旦发现中毒，要立即停止食用可疑食品，及时就医，以免发生严重后果。
团团温馨提示
夏天温度高
食物变质速度翻倍
守护健康无小事
食物最好即开即食
别让美味变成
健康“刺客”
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