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走进江门市兰花食品有限公司，浓郁而醇厚的酱香扑面而来。整齐排列的晒池，静静地伫立在阳光下，仿佛诉说着岁月的沉淀与传承。
“兰花”商标自1960年诞生以来，一直被广泛认可并沿用至今，而制作酱油的技艺最早可以追溯到1913年。从那时起，一代代工匠用匠心和智慧，将传统酿造工艺传承至今。他们的酱油产品以卓越的品质赢得了广泛赞誉，旗下产品荣获众多奖项，包括国家和省级的优质产品称号，以及国际博览会的银奖等。
兰花全系列产品。
兰花全系列产品。
2024年，“兰花酱油酿制技艺”列入江门市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目。这一荣誉不仅是对兰花酱油酿制技艺的高度认可，更是对其背后深厚文化底蕴的肯定。每一滴兰花酱油，都承载着江门人对传统工艺的坚守与传承，也承载着无数江门人童年的记忆与家乡的味道。
百年酱香的传承
在1913年的江门河畔，珍益、两益等酱园如同珍珠般点缀在河岸，它们以传统的瓦缸发酵和露天晒制技艺，经过长达120天的精心酿造，生产出醇厚鲜美的生抽。
时间流转至1924年，兰花酱油酿制技艺的第一代传承人创立了“南益酱园”，他们自培曲种，天然生晒，坚持传统古法酿制，将这份古老的技艺发扬光大。到了1949年，南益酱园以其卓越的品质和工艺，成为江门酱园行业四强之一，成为传统酱艺的典范。
原酱园的后人或工人纷纷参与果酱厂的生产环节，在查看曲料发酵状况。
原酱园的后人或工人纷纷参与果酱厂的生产环节，在查看曲料发酵状况。
1956年前后，随着江门市轻纺行业实现公私合营，24家私人酱园合营成立“江门市酱园商店”。1958年，酱园商店转归工业系统，更名为“江门市果酱厂”。1960年，果酱厂注册“兰花”品牌商标，标志着品牌化发展之路的开启。
1956年，24家酱园店公私合营后组建成江门果酱厂，旧址在江门市江海区江南路与胜利大桥交叉口南150米。
1956年，24家酱园店公私合营后组建成江门果酱厂，旧址在江门市江海区江南路与胜利大桥交叉口南150米。
1962至1963年间，果酱厂创新研发的“草菇老抽”品牌酱油问世，首任厂长赵南更是在参加全国工业交通企业财贸工作会议时，与国家主要领导人合影留念。这不仅是对个人荣誉的认可，更是对兰花酱油品质的肯定。
1968至1970年间，果酱厂成功试制出的“固体酱油”受到了军工厂和国家商业部的重视，该成果荣获中国商业部奖章。1974至1979年间，经过多次试验，酱园店成功试制味精样品，“兰花牌味精”在全省行业检查中荣获第二名，这标志着兰花食品在调味品领域的进一步拓展。
1982至1983年，“江门市果酱厂”更名为“江门市味精食品厂”，“兰花牌”味精获评全国工业部和广东省优秀产品称号。20世纪80年代末，“兰花牌”的“拳头产品”草菇老抽和金标生抽获国家轻工业部优质产品称号。1997年，“兰花牌”一品鲜酱油获省轻纺工业优秀新产品奖创新奖，成为行业标杆。
原味精厂酱油生产场景。
原味精厂酱油生产场景。
直到2004年，“江门市兰花食品有限公司”正式成立，企业也从国营体制成功转型为民营企业，续写百年技艺新篇章。第三代传承人拓展销售渠道、深耕工艺，使“兰花”酱油销量从2000万元增至1亿元，推动品牌迈上新台阶。
从1913年的江门河畔到2024年的非物质文化遗产，兰花食品有限公司以其百年的酿造技艺和匠心精神，书写了一段段辉煌的历史，成为调味品行业的璀璨明星。
古法酿造的坚守
“兰花酱油的制作过程严格遵循传统工艺技术，整套流程可分为五大关键环节：制曲管理、晒制酿造管理、半成品搭配、成品精制、产品包装，每一环节都凝聚着几代匠人的智慧结晶。”江门市兰花食品有限公司有关负责人介绍。
兰花食品至今仍坚持传统的小缸、小池发酵酿造工艺。
兰花食品至今仍坚持传统的小缸、小池发酵酿造工艺。
制曲管理是酱油酿造的第一步，制曲环节决定了产品的基底风味。兰花食品坚守特有的制曲环境，精选优质原料，通过精准控制温湿度，培育出理想的曲种，形成微生物群落，为后续发酵奠定基础。
兰花食品一直坚持传统的古法晒制。工厂内建立了近百个晒池，将优质的黄豆与水源相结合，用经过精心挑选的曲种进行发酵。这些晒池不仅是酱油酿造的核心区域，更是传统工艺与现代管理的完美结合。在晒制过程中，兰花食品的工匠们会定期检查酱油的发酵情况，通过观察色泽、闻香、品尝等方法，来判断酱油的成熟度。在阳光与时间的共同作用下，酱醅逐渐转化出丰富的风味物质。
兰花食品一直坚持传统的古法晒制。 南方+ 张泳渝 拍摄
兰花食品一直坚持传统的古法晒制。 南方+ 张泳渝 拍摄
完成晒制后，匠人会将不同批次、不同发酵程度的半成品酱油按照秘传比例进行调配，这是形成兰花酱油独特风味的关键步骤，也是企业最为核心的技术之一。随后，产品进入成品精制环节，经过滤、灭菌等工序，确保酱油品质稳定。最后，产品经过包装进入市场，成为消费者餐桌上不可或缺的调味品。
至今仍坚持传统的小缸、小池发酵酿造工艺。
至今仍坚持传统的小缸、小池发酵酿造工艺。
这种传统的古法晒制不仅保留了酱油的原始风味，更赋予了兰花酱油独特的文化价值和历史意义。每一滴酱油都是对传统工艺的致敬，也是对消费者承诺的体现。通过这种方式，兰花食品有限公司不仅传承了百年的酿造技艺，也为现代消费者带来了健康、美味的调味品。
值得一提的是，兰花食品对品质的不懈追求，率先创制出了“一品鲜”高端酱油。“一品鲜”酱油作为一种特级酿造酱油，与普通酱油相比氨基酸态氮含量较高，使得鲜味更加突出，还特别适合高温烹饪，激发出独特的酱香味。
让小池发酵，在区块链溯源技术中传承得更透明；让延续百年的酱香，在减盐不减味的健康升级中飘得更深远；让斑驳的老酱缸，在沉浸式文旅体验中讲出更动人的侨乡故事。
如今，兰花不仅走进全国18个省份100多座城市，年销售突破980万瓶——每一“兰花”都是行走的侨乡文化名片，每一滴酱油都成为连接五湖四海的“侨味纽带”。
“站在新百年的起点，我们既是古法匠艺的守护者，更是美味革命的开拓者。”江门市兰花食品有限公司有关负责人说，“我们的目标，是让兰花酱油从厨房的调味瓶，升级为中国味道的传译官、侨乡文化的扩音器。”
南方+记者 张泳渝 通讯员 林瑞蓬
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