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6月27日，根据微博认证账号“蔡澜”消息，蔡澜先生于2025年6月25日（六月初一），在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。
蔡澜，男，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，后来定居香港。中国作家、美食家、电影监制、主持人 ，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子” 。
蔡澜。资料图片
蔡澜。资料图片
蔡澜一生以“食”为乐，足迹遍布全球。其中，广东顺德，始终是他心中独特的美食圣地。
“如果内地有吸引我一去再去的地方，那应该是顺德吧。”“所谓食在广州，味在顺德。”“如果说拍摄美食节目，就不能不来顺德。”蔡澜曾不止一次表达对顺德的喜爱，有一次他吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料。吃过之后，他不由得赞道：“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止！”
而蔡澜与顺德的缘分正是因为这种对美食的极致追求。顺德人对食材的苛求和“不时不食”的理念，与蔡澜的美食哲学不谋而合。他还三次专程到访顺德，只为品尝一道“古法叉烧”——选用200斤黑毛猪的肥瘦相间腩肉，搭配红油起沙的咸蛋黄，咸香与甘甜交织，外焦里嫩，入口即化。
顺德聚福山庄古法叉烧菜牌。企业供图
顺德聚福山庄古法叉烧菜牌。企业供图
时至今日，顺德聚福山庄饮食集团总经理，85后“餐二代”卢锦辉依旧清晰记得蔡澜第一次来顺德品尝古法叉烧时的情景。当时是2019年年初，蔡澜和朋友来到顺德觅食，很偶然地点了这道菜，初次品尝到这种“食物互味”、拥有浓浓咸蛋味的叉烧组合，引得蔡澜连连惊叹：原来肥肉和咸蛋的组合，竟然可以如此美妙。然后就有了蔡澜的第二次、第三次顺德行，只为了再尝这一口“咸蛋黄叉烧”。在第三次顺德行时，蔡澜还特意带来了自己的厨师，以便让厨师在聚福山庄“偷师学艺”，足见其痴迷。
此后，当记者聊到什么顺德菜给他的印象深刻？蔡澜脱口而出：“咸蛋黄叉烧”，此话一出，激起无数饕餮、吃货们生出了舌尖上的向往。
如今，顺德聚福山庄“古法叉烧”的菜牌还使用的是蔡澜的书法作品。
2019年7月，蔡澜以“顺峰山下”为主题在顺德举办行草书法作品展，将80多件意趣天成的“随性”书法作品连展15天。而他坦言选择顺德办展正是因“美食的召唤”。
展览期间，“乐食不疲”“哈哈哈哈大笑四声”“吃好睡好”“我活千古快乐人”“食极唔肥”“闲来无事不如煮碗面”等俏皮粤语金句都成了蔡澜笔下的风景。
蔡澜不仅是顺德美食的品鉴者，更是顺德美食文化的守护者，他十分认可顺德“不时不食，不鲜不食”的饮食精神。
2019年蔡澜在顺德举行书法作品展。蒋晓敏 摄
2019年蔡澜在顺德举行书法作品展。蒋晓敏 摄
顺德餐饮界亦以蔡澜为荣，不少餐饮名店的大堂内均有与蔡澜的合影。顺德聚福山庄营饮食集团销售总监朱锐表示，听闻蔡澜先生逝世消息深感遗憾，未来顺德餐饮同仁也将继续秉承“传承不守旧，创新不忘本”的理念，持续擦亮顺德“世界美食之都”的金名片。
蔡澜的离世，让世人失去了一位“美食哲人”，但他笔下流淌的顺德滋味永不褪色。
蔡澜先生，愿您在另一个世界，仍能执笔品鲜，笑谈“顺德滋味”。
撰文：张艳青 蒋晓敏
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