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清晨五时许，松苑中学新校区的自营食堂已是灯火通明。蒸笼冒着腾腾热气，抽油烟机隆隆作响，面点师傅正在将现包的鲜肉包子码进蒸笼，厨师长仔细检查着刚送到的食材。一个多小时后，学生们陆续走进食堂，很快便吃上了热乎的早餐。“以前住家里，还得麻烦爸妈做早饭。”一位学生向笔者感慨，“和同学们一起在学校吃早餐，真是开心又省心”。
从今年9月起，中山市东区街道5所中小学全面推行“校园自营饭堂”模式。告别外包经营，拒绝预制菜加热，各校开始自主运营、当天现做、全程监管。一口热饭、一碗暖汤的背后，是一场关于让孩子吃得更好、更安全的“新”探索，更是一次教育民生的深刻变革。
松苑中学学生点赞自营食堂。 受访者 供图
松苑中学学生点赞自营食堂。 受访者 供图
自营·新体验：从“吃得饱”到“吃得好”的转变
“将每一分钱都吃到孩子肚里”，这是东区街道推动校园自营食堂的核心理念。东区街道教体中心相关负责人表示，自营模式扭转了以往“重盈利、轻质量”的外包弊端。如今街道明确要求各校食材采购必须占食堂运营成本的65%～75%，“我们必须确保资金真正用在孩子的餐盘上，让孩子们吃到最新鲜、最优质的食材”。
松苑中学是新模式的突出代表。9月2日清晨4：30，当城市还在沉睡时，校长周红作为值班行政代表就已经来到食堂验菜。“光是验货就要花一个多小时”，她拿起一棵白菜仔细检查，“我们必须确保所有食材都是‘一级品’。蔬菜要切掉根部、摘净烂叶，菜身挺拔、菜叶光亮才能接收；肉类要有检疫合格证明，还要查看新鲜度；米面油都要追溯源头。”说到这里，她特意展示了当天的验收记录，上面详细记载着每种食材的产地、供应商和检测报告。“我们选的蔬菜，大部分都可以现场即食，烹煮后口味更佳。这就是我们要的标准。”
今年9月1日，是松苑中学新校区首次开学。这半个月来，东区街道党工委书记周俊峰已经多次到新校区的食堂试餐。在街道主要领导的带动下，各校都建立了膳食委员会以及陪餐制度，校领导、家长代表轮流与学生共同用餐，及时发现并解决问题。
松苑中学学生家长试餐。 受访者 供图
松苑中学学生家长试餐。 受访者 供图
“不仅要让孩子吃得饱，还要吃得好、吃得安全”，松苑中学党总支书记许岚说，要把校园的自营食堂打造成让学生满意、让家长放心的暖心工程。
各校还推出特色服务，让用餐变得更有温度。朗晴小学的创新菜品“奇趣肉丸”成为孩子们的最爱，内藏红枣、莲子、鹌鹑蛋等不同馅料，让学生们在用餐时充满期待和惊喜。“我们所有菜品都是当天手工制作，坚决不用预制菜，”朗晴小学校长唐国峰说，“虽然这样增加了工作量，但为了孩子的健康，值得。”
朗晴小学自制“奇趣肉丸”。 受访者 供图
朗晴小学自制“奇趣肉丸”。 受访者 供图
多数学校还增设了早餐与下午茶服务，结合岭南饮食文化特色，推出时令菜谱。一碗温润的陈皮红豆沙，一碟清爽的菜心炒肉片，都是大厨们精心烹制的暖心美食。这些变化不仅解决了家长“接送+做饭”的双重压力，更培养了学生们健康的饮食习惯。
监督·新保障：从源头到舌尖的智慧守护
食品安全是头等大事。东区街道构建起“四级监督机制”，实现从农田到餐桌的全程可控，打造让家长放心的食品安全防线。
食堂菜品色香味俱全。 受访者 供图
食堂菜品色香味俱全。 受访者 供图
每天清晨五点，统一的冷链配送车就会准时将大宗食材送达各校。米面油、肉蛋奶、蔬菜等12大类食材全部实行统一采购、统一检测、统一配送。“我们建立了完整的溯源体系”，教体中心工作人员介绍，“家长通过学校公众号就能查看当天食材的价格、产地和检测报告，真正做到透明公开。”
“明厨亮灶”工程实现100%覆盖。在后厨，摄像头实时监控着洗菜、切配、烹饪的每一个环节，画面直接上传至区级监管平台。街道食药监所安排专人每天线上巡查，发现问题一小时内督促整改。“我们要求所有操作流程都要规范，比如蔬菜要经过浸泡、冲洗等程序，餐具要经过消毒、冲洗、再消毒三个步骤。”一位监管人员指着监控画面介绍。
朗晴小学将监督做到极致。该校每天通过家长钉钉群发布《朗晴食堂日报》，详细公示从食材验收、粗加工、半成品到成品，以及食材快检报告、学生用餐和行政、家长陪餐情况等。更特别的是，学校会不定期组织家长半夜突击检查供应商仓库。“我们绝对不会提前打招呼，就是要看到最真实的情况，确保供应商任何时候都经得起检查。”唐国峰说。
松苑中学则创新性地发动学生志愿者参与用餐管理，不仅提升了效率，也更贴近学生需求。该校还引进了智能结算系统，学生取餐后自动识别扣费，大幅缩短了排队时间。
据悉，东区街道将分阶段推进食堂全覆盖计划。2026年秋季前，将重点改造老旧学校食堂；三年内实现中小学自营食堂100%覆盖。针对不同学段学生特点，还将推出差异化服务：早餐增加粥、蒸蛋等软食，午餐搭配更多优质食材，初中晚餐加强优质蛋白补给，甚至开发“营养定制套餐”。
食堂营养搭配均衡。 受访者 供图
食堂营养搭配均衡。 受访者 供图
“最终目的，是让每个孩子都吃上适合自己、健康可口的饭菜”，东区街道教体中心负责人表示，“我们要把学校食堂打造成营养基地、育人课堂，让孩子们在享受美食的同时，也能学会健康饮食、珍惜粮食。”
撰文：伍杰
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