【龙川非遗】老隆牛筋糕

老隆牛筋糕

非物质文化遗产

广东省河源市龙川县老隆牛筋糕制作技艺，源于清朝年间，工艺传统，产品质地韧软，色泽透亮，富有弹性，香甜适口，是远近闻名的东江特产。

2008年，牛筋糕制作技艺入选河源市第二批市级非物质文化遗产名录。

“老隆牛筋糕”是具有300多年历史的老字号。据龙川县志记载，龙川生产牛筋糕始于清朝年间。相传300多年前，龙川人陈顺升在老隆镇老街经商，开了一间食品店。他用糯米粉加各种原料做成糕点，因出锅的糕点又黄又韧，很像牛筋，于是取名叫“牛筋糕”。当时牛筋糕是切成块状，用大竹叶包裹，由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便，生意一直做得很红火。300多年来，牛筋糕一直由老隆街的陈氏家族经营，并在清朝末期由陈其祥做强做大。直到1958年公私合营，初具规模的牛筋糕店被列入了国有企业，也就是今日的龙川饼食糖果厂的前身。随后，该厂对牛筋糕产品的外包装进行了更新，将陈氏家族沿袭了几百年的竹叶包装改换成用糯米纸包装，这样牛筋糕可以保鲜更长时间，销路也越来越大。

1979年3月，老隆牛筋糕正式向国家申请了专利，成为远近闻名的东江特产。龙川县周边的梅州、兴宁、五华等食客，以及其他外地宾客与国外华侨、港澳同胞视牛筋糕为名贵礼品，经常带往东南亚或桑梓敬赠亲朋好友。

如今，“老隆牛筋糕”依然采用了流传下来的传统方法精制而成，主要原料有：优质的糯米粉、陈皮、麦芽糖、植物油等。其制作首先将各种原材料拌在一起加水搅拌均匀，并压制成6-7毫米厚的方块状，放入托盘内，再用蒸炉高温高压蒸近两个小时，待冷却后，用刀切成3厘米×6厘米大小的方块，牛筋糕即制作而成。

老隆牛筋糕质地韧软，色泽透亮，富有弹性，香甜适口，好吃却不粘牙，老少皆宜，深受人民群众的喜爱。

通讯员：魏莹

编辑：黄婷

编审：钟达