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春节将至，年夜饭餐桌上怎么少得了口感爽脆、肉质细嫩、Q弹多汁的牛肉丸呢？那又该如何选购牛肉丸？1月21日，南方+潮州频道从潮州市食品检验检测中心了解到，通过查看牛肉丸产品的标签信息，可以有效识别其质量和来源。
牛筋丸。林楚楚 摄
牛筋丸。林楚楚 摄
据潮州市食品检验检测中心副主任、高级工程师姚柔娇介绍，市面上的牛肉丸一般分为“散装牛肉丸产品”和“预包装牛肉丸产品”。按照《食品安全法》的规定，“散装牛肉丸产品”应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容；“预包装牛肉丸产品”应当标明产品名称、规格、净含量、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、产品标准代号、贮存条件以及生产者的名称、食品生产许可证编号、地址、联系方式等信息（部分产品因为执行标准的要求还需要标示质量等级）。
预包装牛肉丸（或牛筋丸）产品标答标识参考模板。
预包装牛肉丸（或牛筋丸）产品标答标识参考模板。
牛肉丸产品的标签信息这么多，重点要看哪些呢？
对于散装牛肉丸产品，重点看两项内容。一是看产品的标签信息是否齐全，即以上对应的各项信息是否均有标示，特别是生产日期和保质期。二是看产品的生产者信息，以确定其来源是否合法，可通过查看生产者的食品生产许可证号或经营者的食品经营许可证号（仅限于现场制售的散装牛肉丸）。
而对于预包装牛肉丸产品，除了上述信息外，还需关注产品的执行标准和辅料表。
现行有效的牛肉丸产品可执行的标准主要有4个。分别是行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》和《SB/T 10610-2011肉丸》、地方食品安全标准《DBS44/005-2024 汕头牛肉丸》和团体标准《T/CZBXBZ 01-2021潮州牛肉丸》。
目前，针对牛肉丸产品的食品安全国家标准尚未出台。因此，企业一般都会选择以上4个标准中的任意一个或自行制定的企业标准作为牛肉丸产品的执行标准。不同的产品执行标准对牛肉丸产品的肉类含量和配料要求也会不同。
牛肉丸。林楚楚 摄
牛肉丸。林楚楚 摄
例如，牛肉丸产品执行《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的，需要以牛肉为主要肉类原料且牛肉的净含量要≥8%，可以添加或不添加其他畜禽肉类（如猪肉、鸡肉、鸭肉等），配以其他辅料制成的预包装食品，并需在≤-18℃条件下贮存和≤-15℃条件下销售。
牛肉丸产品执行《SB/T 10610-2011肉丸》的，需要以牛肉为主要肉类原料，可以添加或不添加其他畜禽肉（如猪肉、鸡肉、鸭肉等），配以水、淀粉等食品辅料制成的肉丸产品。执行此标准，产品标签还需根据产品的总含肉量（所有原料肉的总量，不只是牛肉的含量）标示具体等级。特级产品，含肉量不低于65%；优级产品，含肉量不低于55%；普通级产品，含肉量不低于45%。
牛肉丸产品执行地方食品安全标准《DBS44/005-2024 汕头牛肉丸》的，其产品名称为“汕头牛肉丸”，是以牛肉（不包括牛的食用副产品）为原料，添加食用盐、淀粉及其它辅料制成的产品，且原料中牛肉含量大于90%。
牛肉丸产品执行团体标准《T/CZBXBZ 01-2021潮州牛肉丸》的，产品名称为“潮州牛肉丸”，是以牛肉为原料，添加水、食用盐及其他辅料制成的产品，且产品不含有其他动物肉类和大豆蛋白等非肉类蛋白质，产品中牛肉的含量在所有配料中占比不小于80%。
“按照我国现行有效的标准要求，合法合规的‘牛肉丸’产品可以不只含有牛肉，也可以是以牛肉为主要原料，并添加猪肉、鸡肉、鸭肉等畜禽肉或其他辅料的肉糜类产品。”姚柔娇指出，至于产品中具体含牛肉、其他畜禽肉类和辅料的情况，则需要通过另一项标签信息“配料表”来了解。
按照《GB7718-2011预包装食品标签通则》要求，预包装食品的配料表需要按照企业在生产过程中加入的各种配料的含量以递减顺序一一排列。因此，合规的牛肉丸产品其配料表中排首位的应该是“牛肉”。“如果配料表中首位不是牛肉，而是其他畜禽肉类，则该产品不能称为‘牛肉丸’，而应该是其他畜禽肉丸。”姚柔娇表示，可以通过看产品的配料表上罗列的各种原料信息来了解产品中除了添加牛肉外，还添加了哪些其他肉类、辅料或食品添加剂等，同时也可以根据配料表中不同原料的排序来判定其在产品中的含量，增加我们对产品质量的了解。
牛肉丸产品标签参考。
牛肉丸产品标签参考。
值得注意的是，由于对原料的要求不同，不同执行标准的牛肉丸产品对应的销售价格也有差异。如执行《T/CZBXBZ 01-2021潮州牛肉丸》的牛肉丸产品（牛肉含量不低于80%且不含其他畜禽肉和植物蛋白）和执行《DBS44/005-2024 汕头牛肉丸》的牛肉丸产品（牛肉含量高于90%）对原料要求更高，销售价格也自然更高。因此，消费者可以通过看产品执行标准和配料表，并结合产品价格，选购适合自己的牛肉丸产品。
最后，潮州市食品检验检测中心提醒广大消费者，不管是哪种牛肉丸产品，只要是来源合法、符合标准的牛肉丸产品，大家都可以放心购买。
撰文：林楚楚 吕钰莹
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