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日前，大型美食文旅节目《三餐四季》广东篇热播，主持人撒贝宁携手文艺嘉宾钟丽缇、文化嘉宾陈立组成“寻味团”，以“美食+美景+体验”方式，品味开平的“三餐四季”，感受最地道的侨乡饮食文化，引发热烈反响。
开平市位于珠江三角洲的西部，历史悠久，文化底蕴深厚。这里风景名胜众多，拥有广东唯一的世界文化遗产——开平碉楼与古村落。当然有历史，有文化，有美景，自然也少不了美食。
独特的地理环境与历史文化造就了开平极具特色的饮食文化，开平地区的饮食习惯与广大其他地方大致相同，主要以粤菜，清淡为主，各种美食小吃也是独具特色，下面就跟随小南一起漫步开平，试一试那独具特色的五种美食。
蒜头火熏不用晒
金山火蒜是开平市闻名遐迩的土特产，其制作过程要经炭火熏烤，才能成就其独特的美味，该蒜以蒜衣绛红，肉质瓷白，生辛辣熟甘甜，胶质丰润的特有品质而闻于海内外。金山火蒜蒜味辛辣，带强烈浓郁的特殊气味，具有较强杀菌能力，多用作日常调味品，也可以用盐腌作为食品，还可用作药材。
金山火蒜。
金山火蒜。
金山火蒜不仅是一种美食，更是一段历史的传承与文化的象征。19世纪80年代，在潭江边的农人望着发霉的蒜筐发愁——新鲜的蒜头不易保存，长途运输成难题。然而，一次烟熏的意外，竟让蒜头蝶变为漂洋过海的‘黑色信物’。
禾秆草燃烧的稻谷香渗入蒜瓣，烟熏10个昼夜，翻动焦壳致使渐变，焦壳锁住瓷白蒜肉，辛辣里藏着回甘——这就是金山火蒜。同一时期，开平人行囊里塞满了火蒜，由潭江出发，最后在珠江口登上货轮，闯金山下南洋。
鼎盛时期，潭江边近千座火蒜仓昼夜吞吐，一船船“黑珍珠”走出侨乡走向世界。
豆腐长毛受青睐
长了毛还能吃、还能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。腐乳在发酵过程中，会长满长长的“白毛”，这恰恰是豆腐乳制作的一个关键工艺环节。
开平广合腐乳生产于开平市水口镇，是开平塘口镇黄村的乡人方守傥于清光绪十九年创立的，距今已有130多年的历史，是南派腐乳的典范代表。一直是国人所钟爱的佳肴之一，许多华侨出国随身携带，甚至外国人也喜爱食用，亲昵地称其为“中国奶酪”。2012年，入选广东省第四批非物质文化遗产项目名录。
广合腐乳。
广合腐乳。
历经百年传承的广合腐乳，早已成为粤式腐乳的典范代表，大概是广东人喜食清淡的缘故，广合腐乳口感更为细滑，味道也更加贴近豆腐的本味。
它很百搭，随意刮起一角，荤素不挑。舌尖一抿，鲜不可比。只需一个小碟，它就能撑起一桌风味。“味道”两个字，轻松就拿捏。腐乳汁炒空心菜，爽口之余，淡淡的腐乳香萦绕舌尖，或者烧个豆腐、蒸条鱼，鲜上加鲜。
此“玛”非马排队买
马仔，又或者叫“沙琪玛”“萨琪玛”，对于很多人来说这是不能忘怀的美食。酥软香甜的口感，经常就把一家大小的胃口都俘虏了。值得一提的是，开平月山圩三点三美润面包店等门店萨琪玛新鲜出炉的时候，不时有顾客排队买萨琪玛。
萨琪玛。
萨琪玛。
江门开平市月山镇“三点三”小吃街，街如其名，每到下午三点三，即3点15分，就聚满了叹下午茶的人。这条位于深宁西路的街全长不过约500米，却是江门颇负盛名的小吃街之一。
街巷地名，往往是一本历史札记，记载着本土的风物历史，“三点三”小吃街也不例外。“三点三”这个提法，其实源自香港，这一文化也渐渐向周边地区渗透，包括有着侨乡和建筑之乡美誉的开平。
萨其马、菠萝包、葡挞等下午茶王牌美食陆续出炉，淀粉熟化和美拉德反应产生的香气扑鼻而来。还有斑斓糕、钵仔糕等传统糕点，是开平人忘不掉的甜蜜记忆。这些甜点以其独特的风味和制作工艺，成为江门饮食文化的代表。
冬瓜整年不会坏
潭碧冬瓜产于开平苍城镇潭碧村，已有200多年种植历史。相传当年潭碧村有一女子远嫁外地，因家穷办不起嫁妆，其父挑了一担冬瓜作嫁妆，男方家属吃了感觉这些冬瓜味道鲜美独特，赞不绝口，经他们四处一说，潭碧冬瓜的美名渐渐远为传播。
潭碧冬瓜。
潭碧冬瓜。
潭碧冬瓜的外形不同于一般黑皮冬瓜的炮弹形，而是矮短扁鼓。潭碧冬瓜比一般冬瓜稍小，单瓜重约3千克，肉厚瓤少，清甜爽脆，耐贮藏，久贮不失水，不霉烂，有清暑解热之功效，外皮自然呈灰白色，能储存1年以上。由于潭碧冬瓜特别美味，还被列为开平特产远销外地。潭碧冬瓜全身都是宝，冬瓜皮晒干可药用，清热解暑，可用于煲汤、煲凉茶；冬瓜肉可以制作成冬瓜条、冬瓜干、冬茸等；可以做成冬瓜盅，用于煲汤、炒、凉拌等；鲜冬瓜子可制作炒瓜子；瓜囊可以用来喂猪。
潭碧冬瓜于2008年1月被列入开平市第二批县级非物质文化遗产项目名录。2022年，“潭碧冬瓜”获批国家地理标志证明商标。
鸡笼无鸡引客来
咸鸡笼，是一款传统地道的特色过年点心，因形似江门开平的传统竹编鸡笼而得名，有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。
每逢重要的节日，开平家家户户都会制作咸鸡笼，老一辈基本都掌握这个手艺。虽然馅料里没有鸡，但这款美食有着“鸡笼无鸡引客来”的美名，颇受欢迎。
咸鸡笼。
咸鸡笼。
要想做出好吃的咸鸡笼，食材尤为关键。咸鸡笼的皮料由糯米粉与粘米粉搭配搓成，但两者之间的比例要合适，过硬会破坏质感，过软则妨碍操作。馅料讲究的是荤素搭配，有猪肉、虾米、萝卜干、花生、韭菜等，象征着丰衣足食。
揉搓好的面团，裹上翻炒好的馅料，轻轻一捏，就成了巴掌大的可爱咸鸡笼，放入锅中用热油慢火炸熟，色香味俱全的咸鸡笼得以出锅。
刚炸好的咸鸡笼外皮酥脆软糯，有嚼头又不粘牙。轻轻咬开外皮，饱满的肉汁便一滴滴滑入喉咙，一下子抓住你的味蕾，让人回味无穷。
当然，开平美食不止如此：赤坎镇大街小巷内售卖着的豆腐角、柴火煲仔饭充满烟火气；百合镇饺子街的水晶小饺子一口下去让人欲罢不能；用马冈镇的马冈鹅做成的烧鹅、狗仔鹅更是让人垂涎欲滴；塘口镇的家糍则传承着开平千百年来的饮食文化和乡愁……如此种种，快带上你256G的胃，来开平挑战侨乡美食吧。
撰文：申红洲
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