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眼下正是山竹上市的季节，
喜欢山竹的小伙伴
已经按捺不住了。
山竹被誉为“水果皇后”，
它拥有紫色的外皮，
白嫩的果肉。
入嘴后饱满多汁，柔软香甜，
还带有独特的香气。
山竹价格不算便宜，
除了好吃，
它有没有什么值得吃的营养？
掰开有黄色“粑粑”还能吃吗？
变透明了还能吃吗？
为什么吃完要漱口？
今天科普君一次过全为你说明白。
01
水果“皇后”的叫法
有科学道理
山竹，又名莽吉柿、山竹子、倒捻子等，为藤黄科藤黄属常绿小乔木植物亚洲山竹树的果实，原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带水果。
它有果中“皇后”美称，由于它为藤黄科植物，其分类特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征，也就是山竹可以无性繁殖，雄花只是个摆设，雌花不需要授粉就能自己结果。这种生殖方式叫作无融合生殖，这就意味着其后代是其母树的克隆。
它主要分布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家。1919年我国台湾首先引种山竹，而后东南沿海省份也相继进行栽培，目前在我国海南、台湾、福建、广东和云南也有种植，海南山竹的果熟期一般为6月至7月。
山竹果实具有皮革般的深紫色外皮，厚度约为0.8厘米至1.1厘米，占果实重量的52%—68%；其坚硬的外壳下藏着雪白的果肉，为可食部，占整个果实的29%—45%，吃起来肉嫩汁多，酸酸甜甜，气味宜人，带有果香和花香，还能制成罐头、果酱、蜜饯、果冻、果汁、糖葫芦等。
02
山竹鲜美多汁
但营养不算突出
山竹有许多健康益处，其具有抗氧化、抗炎、抗菌、控制血糖等作用。其中，α-倒捻子素是山竹果皮中最主要的呫吨酮类化合物，约占总含量的69%，该物质能防止低密度脂蛋白氧化；且对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、鼠伤寒沙门菌、枯草杆菌具有一定的抑制作用。
自己拍的图
自己拍的图
山竹多酚具有抗炎作用，一是较强的抗氧化能力清除过量的过氧化物，抑制其引发炎症反应；二是通过调节机体中炎症相关因子的水平，改善炎症损伤[1]。
在山竹提取物治疗对胰岛素抵抗肥胖女性患者的胰岛素抵抗水平、体重管理和炎症状态的安全性和有效性的研究中，结果表明山竹组胰岛素敏感性显著改善，其可能具有控制血糖的作用[2]。果皮提取物中的α-倒捻子素还是一种有效的胰脂肪酶抑制剂，其可能抑制体内脂肪堆积。
虽然山竹具有抗氧化、抗炎、抗菌、控制血糖价值，但主要归功于山竹皮中的黄酮类化合物、呫吨酮类化合物、花色苷和原花青素等。正常情况下，我们都只吃山竹的果肉，营养价值在水果中并不算突出。
广东科普制图
广东科普制图
我们吃山竹的时候，别太指望靠吃它获得过多营养，就图个口感清爽、美味多汁就好。
03
小心山竹是热量“刺客”
吃完记得要漱口
爱吃山竹的朋友们，建议不要贪嘴，它具有一定的营养价值，但热量可不低，每100克中热量为72千卡，比我们日常吃的苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高。而且，山竹的糖含量也不低，对于正处于控制体重和减肥阶段的小伙伴不是很友好，1个山竹的可食部约为15克至30克，可得控制好量。
广东科普制图
广东科普制图
正是因为山竹含糖量高，且果肉甜美黏腻，残渣易附着牙齿缝隙。若不及时清洁，很容易成为细菌的 “养料”，让口腔细菌会迅速分解糖分产酸，侵蚀牙釉质，长期易引发龋齿、口气等问题。所以吃完后及时漱口，才能把这份 “甜蜜负担” 带走。
山竹虽然美味，但也不能多吃，过量食用可能引起肠胃不适，适量为宜。
04
掰开是这两种情况
可以正常食用
价格不菲的山竹买回家打开可能是有着黄色“粑粑”或者“半透明”的果肉，这样的山竹还能吃吗？
黄色“粑粑”是它的自然属性
上面也说过山竹是藤黄科藤黄属热带植物的果实，一旦“受伤”就会分泌黄色树脂来保护自己，这黄色“粑粑”正是这个种属植物的“个性”，是树脂类物质，也是山竹的自然属性。
干结后会留在果实外皮，不影响果实内部品质；如果树脂流胶渗透到果实里面，吃起来口味会发涩，虽然无害，但不太好吃，可以避开黄染部分食用就好；另外，这些黄色的流胶还可以用作颜料的原材料。如果果肉变黄了，就别吃了。
自己拍的图
自己拍的图
果肉“半透明”更甜
“半透明”果肉的山竹，大家通常会称之为透明肉、玻璃肉、水晶肉，这其实是熟透了。
山竹属于呼吸跃变型热带水果，采摘后果实中丰富的酶类也在积极工作，不断对果肉中的糖分进行酶解，自我催熟；或其运输时间长使其淀粉等多糖转化为葡萄糖等可溶性糖，此刻果肉细胞溶解析出的糖分浓度较高，可能呈现部分透明质感，是可以放心吃的，甚至比正常版吃起来更甜。
自己拍的图
自己拍的图
但不是透明度越高的山竹就越甜，随着储存时间延长，山竹迅速成熟，细胞壁果胶降解，同时缺氧条件下果瓣内部的毛细结构木质化，也会导致山竹果肉转化成大面积透明肉。口感也变得比一般果肉更韧、更硬、更致密（有些也可能会变没那么甜），但是它依然是可以吃的，只是口感不是很好。
如果有以下情况，则建议不要吃。
❌ 有异味：正常的山竹酸甜清香味的，如果有腐烂味、酸臭味或霉味，就不要吃了。
❌ 果肉发黑霉变：果肉发黑或出现黏稠液体，有霉变或腐烂流汁、果瓣松散的情况。
❌ 外观异常：果壳颜色变暗或出现霉斑，果壳变硬或软烂，有挤破、变软流汁甚至腐烂的情况，还有果蒂发黑腐坏等。
05
如何挑选
性价比高的山竹
山竹新不新鲜要看叶子，颜色是青绿色的山竹很新鲜；如果山竹摸着是软的，果子是好的；剥开后果肉是雪白色就会比较好吃。挑选好山竹要看这些：
看“屁屁”
上面藏着挑选优质山竹的“密码”，每一个山竹底部都有花朵形状的脐蒂，“花瓣”数量就是果肉的瓣数了，一般是4片至7片，可以挑选瓣数多的。
自己拍的图
自己拍的图
看外观
先看果柄和萼片，颜色比较绿表示果实比较新鲜，如果萼片发黑或枯黄色，就是不怎么新鲜了。再看果壳，颜色为紫红色，且捏一捏有弹性的，说明还比较新鲜；果壳呈棕褐色、捏不动就是不怎么新鲜了。因为随着贮藏时间的延长，果壳会脱水，并且逐渐生成越来越多的木质素，也就变得越来越硬。
有一片萼片变枯黄色了 自己拍的图
有一片萼片变枯黄色了 自己拍的图
看大小
按照《GB/T41625-2022山竹质量等级》中将山竹分为3个等级，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果单果重量＞100克、中果为75克至100克、小果为50克至75克。
市面上商家主要根据山竹按照大小、品质、重量分为不同的等级，如2A是小果；3A、4A是中果；5A、6A是大果，数字越大品质越好。
最后附赠一个知识点
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山竹怎么贮藏
山竹属于热带水果，买回来还是建议要低温贮藏。因为山竹采摘后极易出现果壳木质化和褐变，随着贮藏时间的延长，果壳和果肉都会发生变化，持续代谢消耗营养物质，品质逐渐劣变。别存放太久，最多一周内吃完。
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