珍珠、芋圆、椰果……哪些奶茶小料“可怕”，哪些有营养？

没有小料的奶茶

总感觉缺了点什么

提起奶茶小料

你可能信手拈来

那你知道

他们的原料到底是什么吗？

哪些很“可怕”？

哪些反而很有营养呢？

西米

西米是人工加工成的淀粉粒。最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的。西谷椰子茎中有着许多淀粉。把淀粉“刮”下来，洗晾之后，在没完全干透时将它摇成一粒粒西米。

西米的主要成分是淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

图源：小红书@lris

图源：小红书@lris

西米味甘，有治脾胃虚弱和消化不良的作用，还有滋养肌肤的功效，所以西米很受消费者尤其是女性消费者的喜爱。

需要注意的是，西米可以提供能量，过量摄入会增加肥胖的风险。

珍珠

奶茶中的珍珠又叫粉圆，通常由木薯淀粉制成。粉圆以前是白色，而我们一般吃的珍珠奶茶里的“珍珠”都是黑色的，那是因为在制作过程中加入了焦糖。为了让粉圆有爽滑的口感和嚼劲，往往还会添加一些小麦蛋白、增稠剂，如瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。再通过甜味剂、色素的调味调色，这样做出来的珍珠，不仅耐煮耐高温，而且内部结构紧密结实，久煮不烂，也因此不易消化。

所以就这类珍珠粉圆而言，偶尔吃上一点还好，但是一小半杯的珍珠下肚，还是很容易成为胃肠的负担。

如果大量吞食珍珠奶茶中的粉圆还会有吸入气管中的危险。因此，在进食时应细嚼慢咽。

芋圆

芋圆是将芋头蒸熟后，捣碎成泥加上红薯粉、紫薯粉或木薯粉，搓成长条状，切成段后煮熟而成。芋圆的主要营养成分也是淀粉，同时含B族维生素、维生素C等人类机体发育、代谢所必需的微量元素。

芋圆具有益胃通便、益肝肾、化痰等功效。

痰多、体质敏感、食物停滞、食欲不振和糖尿病的患者应少量食用，胃痛者和胃湿热者不宜食用。

椰果

椰果又叫椰子凝胶，它是椰子水经过细菌发酵的产物。在椰子水中接种一种叫葡糖醋杆菌的细菌，这种细菌在繁殖过程中会分泌细菌纤维素，这些纤维素聚集多了，就形成一层厚厚的白色物质凝胶。把这些凝胶收集起来，制作成方块状，便成了奶茶店中的椰果。

图源：小红书@呸

图源：小红书@呸

但这种方法制作椰果成本很高，现在的椰果一般是先配置跟椰子水营养成分相似的培养液，然后加入葡糖醋杆菌发酵制成的。

制成的椰果主要含有的就是一些不能被人体吸收的可溶性食物纤维。这类纤维其实没啥营养，但也不会对身体产生危害。适量的摄入还可促进肠道蠕动、防止便秘，减少胆固醇的吸收，预防血糖波动。

适当的食用椰果有助于助消化、减肥，但也不可过量食用。

奶茶这样喝，更健康

1、适量饮用：

奶茶虽然美味，但不宜过量饮用。建议每天不超过一杯，并选择小杯或中杯规格。

2、选择健康小料：

尽量选择天然、无添加剂的小料，如新鲜水果、燕麦等。避免选择过多含糖高、热量高的小料。

3、关注咖啡因含量：

在选择奶茶时，注意查看其咖啡因含量，避免过量摄入。

4、自制奶茶：

如果条件允许，可以尝试自制奶茶和小料。这样可以更好地控制原料的质量和糖分的摄入量。但需要注意的是，自制奶茶也存在一定的风险，如原料选择不当或制作过程中卫生条件不佳等。因此，在自制奶茶时，需要确保原料的安全性和卫生条件。

来源：广东疾控

编辑：大然   责编：邹向东

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