营养丰富却很少有人吃，这种 “巨型蛋” 为啥被冷落……

鸡鸭鹅是三大家禽

既能吃肉又可以产蛋

经过人们上千年的驯化

早已成了人们餐桌上

不可缺少的优质食材

鸡蛋、鸭蛋有不少美味可口的做法

常吃常见

偏偏只有鹅蛋卖的少

吃的人更少

这是什么原因呢

为什么鹅蛋少有人吃

市面上鹅蛋少见，首要原因是它的产量低，还存在明显的季节性（一般9月开始陆续下蛋，次年5、6月份停产），一只鹅一年产蛋约30—50枚，而一只鸡一年能下200多枚蛋。

更扎心的是，鹅的养殖成本也更高，不仅生长周期长，需要更大的活动空间，饭量也大。鹅妈妈少，产蛋量又小，还挑日子下蛋，注定了鹅蛋难以大规模生产。

除了市面上鹅蛋少，不容易购买外，口感也是鹅蛋的“致命伤”，不少吃过的人吐槽它的腥味重。鹅常以水草、鱼虾为食，这些成分在代谢过程中可能会产生一些具有腥味的物质。鹅蛋的脂肪含量高，气味会更丰富，接受的人觉得香，接受不了的就会觉得腥。

已获授权图，转载有风险

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此外，鹅蛋蛋白质的紧实、蛋黄颗粒感明显，如果没控制好火候，就会变得粗糙难消化，相比之下，鸡蛋的滑嫩和鸭蛋的咸香更符合大众口味。

价格也是一个劝退原因，一枚鹅蛋的价格动辄6—10元，而鸡蛋均价不过1—2元/个，大家自然更倾向选择价格实惠的鸡蛋。

营养不错但脂肪含量高

很多人对鹅蛋最直观的印象是个头大，一个鹅蛋的分量差不多能抵得上三四个鸡蛋，和其他蛋类相比，它的营养价值如何？

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鹅蛋的脂肪酸中，有一半以上都是单不饱和脂肪酸，对心血管的健康有好处。鹅蛋含有丰富的硒元素，每100克含有27.24微克，是鸡蛋的两倍，单颗鹅蛋可提供每日硒需求量的40%左右；鹅蛋蛋黄中维生素E含量约为95.7毫克/100克，远高于鸡蛋黄和鸭蛋黄。硒和维生素E都是食物中优秀的抗氧化成分，能清除自由基，减少对器官的伤害。

不过，和其他蛋类相比，鹅蛋的脂肪含量高，约为15.6克/100克，鹅蛋的胆固醇也比其他蛋类高，100克鹅蛋中含有704毫克的胆固醇，对于血胆固醇已经异常的朋友还是需要注意。另外，它的蛋白质、维生素A、钙的含量比其他蛋类略逊一筹。

总的来说，鹅蛋营养丰富，在常见蛋类家族中，整体呈现“优势突出但综合营养不占优”的特点。

鹅蛋尝鲜，试试这样做

若真想解锁这枚“蛋中巨无霸”，尝个新鲜，购买时记得选择蛋壳完整、无裂缝、表面光滑的鹅蛋。优质的鹅蛋壳色泽自然，没有斑点或异常的颜色，带有青草香和淡淡的腥味，无异味。

还可以放手里掂掂重量，选择大小相同但更重的那枚。较重的鹅蛋通常更新鲜，因为新鲜的鹅蛋内部水分含量较高，重量相对较重。

在烹饪时可以尝试以下方法去腥提香：

#调料去腥

烹饪时加入米酒、料酒、白醋等，利用挥发或使腥味物质分解等来减少腥味。比如在打散鹅蛋时，加入1勺料酒，搅拌均匀后静置5—10分钟，让料酒充分发挥作用。或者在蒸鹅蛋羹时，往蛋液里滴入几滴白醋，不仅能去腥，还能使蒸出的蛋羹更加嫩滑。

#搭配特殊香味食材食用

烹调时和味道霸气的食材来组合，比如混入韭菜碎或香椿末，利用它们浓郁的香气掩盖鹅蛋的腥味。

已获授权图，转载有风险

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鹅蛋更像是一种尝鲜型食材

要是在菜市场偶然碰到

不妨买一枚尝尝

你吃过鹅蛋吗

觉得它味道如何

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