下载客户端
5月15日，第十三届中华粤菜厨师节暨全国创新粤菜烹饪邀请赛在广州广交会展馆B区圆满落幕。罗定市餐饮服务行业商会秘书长、云浮市“粤菜师傅”三星名厨张天飞，凭借《罗定豆豉炆土猪》《贡米焗大虾》两道匠心之作，从全国40位顶尖选手中脱颖而出，荣获大赛金奖。
优质食材+非遗助力，匠心解锁味觉密码
作为CRE·2025广州酒店餐饮业博览会的核心赛事，本届邀请赛由广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会联合主办，以“检录、质感、味感、观感、营养卫生、创意、实用性”七大维度严格评分。
张天飞选用罗定山上放养的土猪融入获国家地理标志保护产品的“罗定豆豉”和“罗定肉桂”，豆豉的豉香充分融入土猪中，让土猪肉的油脂与豆豉、肉桂的独特香味在唇齿间迸发，肥而不腻、齿颊留香，深深地打动了现场专业评委和现场观众。
不少罗定乡亲惊呼，在国家级别的赛事和博览会中屡屡能够发现罗定豆豉和罗定皱纱鱼腐等非遗产品，深感自豪。
匠心传承技术，推广家乡味
“罗定豆豉的独特豉香搭配山上放养的跑山土猪才能激发灵魂。”张天飞在赛后采访中强调。其获奖作品《罗定豆豉炆土猪》通过传统古法炆制，将豆豉的发酵鲜香与罗定山上放养的土猪的甘润完美结合；《贡米焗大虾》则以虾油渗透米粒，呈现“海陆双鲜”的层次感。
“这两道菜既守住了粤菜‘镬气足、本味真’的根基，又以食材创新展现了乡村振兴成果。”大赛评委组组长陈树平表示。
这位屡获殊荣的厨师并非偶然登顶。公开资料显示，张天飞在广东省内和全国范围多次参与厨师大赛，并屡屡获奖。在去年末的第33届中国厨师节暨全国金厨菜品展示交流邀请赛上，张天飞凭罗定皱纱鱼腐成功捧回“金厨金奖”。
美食揭开产业新篇
载誉归来的张天飞，不仅擦亮城市名片，更是产业推手。他作为罗定市餐饮服务行业商会秘书长，5月12日刚参与商会入党申请动员大会。此次获奖后，他宣布将牵头成立“罗定粤菜师傅红色先锋队”，计划每月开展公益厨艺培训，助力“粤菜师傅”工程与基层党建深度融合。
据主办方介绍，张天飞获奖菜品将被收录进《2025创新粤菜精品年鉴》，并作为“粤菜名城推广计划”示范菜品在全国巡展。
整理：南方+记者 崔洪铭
来源：云浮通 罗定融媒
订阅后可查看全文(剩余80%)
