名厨名菜｜阿坤厨房“粉肠排骨煲”用砂锅生焗锁客家味

樟木头2025年“双名”品牌客家美食擂台赛上，金河社区的“阿坤厨房”主厨郑世国凭借一道传统客家风味的“粉肠排骨煲”，一举摘得“十大名菜”“十大名厨”两项大奖。

走进“阿坤厨房”，浓郁的客家烟火气扑面而来。郑世国忙碌于灶台前，金黄油亮的排骨与酱色浓郁的粉肠在煲中滋滋作响，这道承载着客家智慧的美食为他赢得樟木头“十大名厨”的奖杯。

揭开砂锅盖子，热气裹挟着肉香瞬间弥漫开来。排骨色泽酱红，肉质酥烂却不失嚼劲；粉肠口感 Q 弹，吸饱了汤汁的精华，尽显客家菜“咸鲜适中、原汁原味”的特色。

“阿坤厨房”主厨郑世国说：“我们的食材是新鲜买回来的排骨和新鲜的粉肠，粉肠用生粉和盐洗干净，将蒜头在锅里爆香，排骨腌好再放进去，慢慢用砂锅焗熟。我们比较注重口味，要浓香型的，吃着容易下饭。”

郑世国从事客家菜烹饪已有 30年，他始终坚守客家菜的传统技艺，同时也在不断创新。获得双项大奖后，郑世国表示，未来将继续以传承和发扬客家美食文化为己任，让更多人通过一道道美味的客家菜，感受樟木头的客家风情与人文底蕴。

通讯员：樟木头镇融媒体中心