惠州发布校园食品安全指引：严格落实校长负责制

寒假结束，春季学期开启。为筑牢校园食品安全防线，惠州市市场监督管理局日前发布《开学季校园食品安全提示》，要求全市校园食品安全严格落实校长负责制，全面压实主体责任，同时规范校园周边食品经营行为，切实保障广大师生饮食安全。

春季换季期间是诺如病毒高发期，校园食品安全问题刻不容缓。

针对学校食堂，该安全提示要求学校严格落实主体责任。食堂、食堂承包商及校外供餐单位要严格落实学校食品安全校长（园长）负责制、陪餐制度。对加工场所进行全面清洁与检查；对食品原料严格管理，严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度；规范加工操作，生熟食品要分开存放、加工，避免交叉污染，做好餐饮具清洗消毒与留样，以及完善食品安全应急预案等，提高应急处置能力。

对于校园周边的食品经营者，要求经营人员要全面加强场所清洗消毒和人员健康监测，禁止向未成年人销售酒类。

此外，文件还提醒学生及家长在校外就餐时要选择到持有《食品经营许可证》的餐饮单位就餐，不到无证小店和街边小摊就餐；网络订餐时应选择合法合规的供餐单位，少订购高风险食品；购买零食时到持有有效《食品经营许可证》或仅销售预包装食品备案证明的食品经营单位购买，不要贪便宜购买“五毛食品”“三无”食品。

链接

《开学季校园食品安全提示》全文

2026年春季学期已正式开学，为保障广大师生饮食安全，有效预防食品安全事件发生，市市场监管局发布以下提示：

一、学校食堂注意事项

1.严格落实主体责任。学校食堂、食堂承包商及校外供餐单位要严格落实学校食品安全校长（园长）负责制、陪餐制度；按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，配齐配足食品安全总监、食品安全员，结合学校实际制定风险隐患清单并动态调整，推进落实“日管控、周排查、月调度”工作。

2.全面清洁与检查。开学前要对加工场所进行全面清洁，重点清理墙面、地面、排水沟、操作台面、通风系统、油烟排放设施设备等卫生死角，防止有害生物滋生。对食品加工设备、餐具消毒设备、留样设备等进行全面检查和维护，确保设备正常运行。检查冷藏、冷冻设备温度，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-12℃以下。

3.严格食品原料管理。对库存的食品原料进行全面清查，及时清理过期、变质、霉变的食品原料，如发霉的大米、涨袋的调味料、变色变味的肉类等。严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，农产品采购需索取并留存《农产品质量安全承诺达标合格证》，确保采购的食品原料来源合法、质量合格，不采购“三无”食品、过期食品和来源不明的食品。严格按食品标签标示要求贮存食品原料。

4.规范加工操作过程。生熟食品要分开存放、加工，避免交叉污染，加工用具和容器要有明显标识。冷冻肉类加工前要彻底解冻，食品要烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易引起食物中毒的食品，确保中心温度达到70℃以上。控制食品加工后的存放时间，在常温下存放的熟食品，存放时间不得超过2小时；超过2小时的，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5.做好餐饮具清洗消毒与留样。选择合适的餐饮具清洗消毒方式，保证消毒时间和温度。煮沸消毒时，要将餐饮具完全浸没在水中，煮沸后保持15分钟以上；蒸汽消毒时，要保证温度达到100℃，保持10分钟以上。每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并做好留样记录。

6.制定食品安全应急预案。明确应急处置流程和责任人，组织食品安全应急演练，提高应急处置能力。一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，并配合做好事故调查和处理工作。

二、校园周边注意事项

校园周边食品经营者要严格落实食品安全主体责任。春季换季期间是诺如病毒高发期，要加强场所清洗消毒和人员健康监测，禁止向未成年人销售酒类。

1.需要在校外就餐时，应选择到持有《食品经营许可证》（相关证件需在有效期内）的餐饮单位就餐，不到无证小店和街边小摊就餐。

2.需要网络订餐时，应选择合法合规的供餐单位，注意查看店铺“商家信息”模块中的食品经营许可证和统一社会信用代码证/营业执照信息，特别要留意食品经营范围和食品经营许可证有效期等关键信息，且少订购高风险食品（如四季豆、鲜黄花菜、生食冷食类），验收后尽快食用，并保留相关消费凭证，以备维权所需。

3.需要购买零食时，要到持有有效《食品经营许可证》或仅销售预包装食品备案证明的食品经营单位购买，要查看标签标识，观察是否新鲜、是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）、有无颜色变化、有无出现异味等现象，不贪便宜购买“五毛食品”“三无”食品。

南方+记者 张峰