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秋风起，蟹脚肥！湛江人快来吃蟹
秋风起，蟹脚肥！湛江作为中国海鲜之都，拥有广东省最长的海岸线，这里孕养出的海蟹种类繁多，有黄油蟹、青蟹、花蟹、奄仔蟹、芷寮蟹、冬蟹等。
今天，小南与大家一起盘点湛江有名的海蟹。快来看看吧~
花蟹
蟹中明星
若要评选湛江人餐桌上
“出镜率”最高的海蟹
花蟹绝对当仁不让
花蟹在湛江多指兰花蟹
因外壳有花纹而得名
生蟹腿为蓝
熟后全身为红白花纹，如身披花衣裳
其体型大、味道鲜美
湛江盛产花蟹的海域可不止一个
东海岛、遂溪乐民、雷州东里、廉江营仔
都是花蟹的产地
在遂溪
有句老话叫
“江洪的鱼，乐民的蟹”
乐民花蟹年均捕捞量500吨
年产值超5亿元
近年来
乐民镇连续两年举办花蟹美食节
“水质好、品种优、口感佳”的独特优势
打响了“乐民花蟹”的知名度
芷寮蟹
驰名中外
在蟹族中
芷寮蟹带着特有的“顶角膏”
其腿粗肉厚
以膏满脂丰、肉质鲜美著称
打开蟹壳
可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上
煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄
入口鲜美嫩滑，回味无穷
芷寮蟹被誉为中国四大名蟹之一
产于吴川市吴阳镇芷寮村
位于鉴江下游东岸，东濒南海
这里的蟹驰名中外
在宋代已被视为蟹中上品
秋后的芷寮蟹
硬壳底下还会长出一层软壳
那层软壳也让人垂涎，百吃不厌
青蟹
蟹中的“百变金刚”
青蟹是湛江海水养殖品之一
其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富
尤其是性腺发育成熟的雌蟹
煮熟后，肉嫩膏腴
色泽呈橙黄色或橘红色
历来深受市场欢迎
青蟹最大的特点在于
它在一生中的不同生长阶段有着不同的名称
奄仔蟹、重壳蟹、软壳蟹
水蟹、膏蟹、黄油蟹等
都是由它衍变而来
其不同阶段可满足不同人的口味
湛江的南三青蟹
在广东食蟹地图中都占有一席之地
上等的青蟹不在海里
而在咸水与淡水交汇处
既有海里的鲜，又有河里的甜
南三岛正处于湛江港进出口位置
拥有大片滩涂，水土肥沃
是青蟹生长繁殖的福地
除此以外
廉江的高桥、车板
还有徐闻海安等多海域
也是盛产青蟹的地方
奄仔蟹
蟹中姑娘令食客不“奄尖”
奄仔蟹是刚刚性成熟
但未交配的雌性青蟹
也叫姑娘蟹
奄仔蟹脂香肉嫩
而且带有明显的鲜甜
蟹膏则是水红柔滑
仿似流沙咸蛋黄
粤语里的“奄尖”
正是挑剔的意思
而奄仔蟹却完全能够
让挑剔的粤人“服气”
奄仔蟹对生长环境要求高
海水过咸，肉质会立即变得粗糙
海水过淡，蟹肉又会变得松散
甚至连海水的盐度和温度
它也有讲究
过低它就发育迟缓
过高，则直接熟了
在湛江
麻章太平的奄仔蟹最为人所熟知
其口感香甜浓郁，别有一番风味
黄油蟹
1000个最多生成5个的“膏王”
黄油蟹，名如其蟹，满身油膏
大部分的奄仔蟹褪壳后
就会向膏蟹进化
仅有极少数的因为体内膏油积聚过多
无法完成重壳、脱壳的过程
最后就变成黄油蟹
黄油蟹满身油膏
甚至蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂
是真正的“蟹中膏王”
硇洲、南三出产的较为优质
那里日照光充足，膏油分解充分
整只蟹溢满黄油
连蟹肉也呈现橙黄色
从黄油蟹的形成过程可见其珍贵
其产量及质量
直接受养育环境和天气的影响
加上生产周期长
使得黄油蟹是国产众蟹之冠
通常以两计价
是独特珍贵的海鲜食品
冬蟹
蟹肉之王
冬蟹的壳为青色
蟹腿带有花纹
煮熟后全身艳红，外壳光亮
蟹肉比一般螃蟹多
喜爱肉蟹的朋友一定要尝尝
冬蟹味鲜美，对身体有很好的滋补作用
据说
湛江最出名的冬蟹
在湛江著名渔港之一的草潭港
三目蟹
性价比之选
三目蟹即红星梭子蟹
又称三点蟹、三眼蟹
因蟹壳有3个显著的疣状隆起而得名
螯足发达
其味道鲜美
已交尾、卵巢成熟
但未产卵的梭子蟹营养价值更高
蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富
可和秋冬的河蟹媲美
雷州、徐闻多个海域盛产
在蟹族中，其价格相对较低
灶蟹
肥香甜脆
灶蟹蟹壳松脆
蟹肉丰满，蟹膏殷红干实
具有“肥、香、甜、脆”及“长命”的特点
所谓“灶蟹”
就是在蟹灶里捕捉到的海蟹
在海域的海屿、海滩或围堰里
常常看到人们捉拿灶蟹的身影
这是耕海渔民十分了解海蟹的
生活习性和生长过程后
采用“筑巢引凤”的方法筑灶捉蟹的情景
据说
灶挖得好，不仅能多捕蟹
更能及时捕捉到“重壳蟹”
这种硬壳尚未蜕尽而软壳刚刚形成的蟹
吃起来别有一番风味
是灶蟹中的“骄儿”
红蟹
四季盛产
红蟹学名叫锈斑蟳
因体型大
在硇洲岛，人们多称之大红蟹
全身都有红褐色及暗褐色的斑纹
多栖息于近岸浅海底
或珊瑚礁盘的浅水中
硇洲岛的环境非常适宜
红蟹是硇洲岛有名的海鲜特产
每只约重500—1500克
肉嫩膏甜，四季盛产
招潮蟹
蟹中奇葩
在湛江
有一种螃蟹
它们拖着大小悬殊的一对螯
日夜在海湾滩涂上挖洞
其叫招潮蟹，也叫蟛蜞
红螯青壳
因会做出舞动大螯的动作而得名
这个“招潮”的动作
目的是用大螯威吓敌人，或是求偶
而拥有一只大螯的是雄蟹
雌蟹的螯都很细小
对湛江人来说
招潮蟹的个子实在太小
很少直接烹食
一般选用肥美带卵籽的，研磨成泥
制作成蟛蜞汁的调味品
搭配荤菜、蔬菜皆宜
是人们喜爱的佐餐蘸料
整理：陈明维
图片：吴东俊、陈家星摄，部分来源湛江旅游、广州日报、广东卫视、云上岭南等
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