守护舌尖上的年味，珠海香洲发布食品安全提醒告诫书

近日，珠海市香洲区市场监督管理局发布春节期间餐饮服务食品安全提醒告诫书。全文如下：

香洲区餐饮服务单位：

春节将至，年夜饭、宴会等聚餐活动增多，为进一步加强食品安全风险防控，营造幸福安康的饮食消费环境，珠海市香洲区市场监督管理局特向餐饮服务单位发出提醒告诫如下。

一、严格落实主体责任

餐饮服务单位应依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围经营，严禁超范围经营。按要求配备食品安全总监和食品安全管理员，切实做好“日管控、周排查、月调度”工作。

二、严格开展进货查验

严格落实索证索票管理制度，从合法渠道采购食品原材料，仔细查验产品合格证明等相关资料，认真查验食品感官质量，严禁采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。

三、严格做好食品贮存

食品储存应符合要求，做到分类存放、隔墙离地，需要冷藏、冷冻的食品须确保在适宜的温度下储存。定期检查食品的储存情况，及时清理变质、超过保质期的食品。

四、严格把关操作流程

年夜饭、宴会等聚餐活动食品供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱内的生熟交叉污染，接触熟食的容器、工具和设备要严格消毒。加工食品要控制温度与时间，保证食品烧熟煮透。

五、严格落实食品留样

超过100人的聚餐应按要求做好食品留样，每种食品留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留48小时，并做好留样记录。

六、严格管理从业人员

从业人员上岗前须取得健康证明。每日要对从业人员进行晨检，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍于食品安全疾病的餐饮服务人员，应调离直接接触入口食品的岗位。

七、严格制止餐饮浪费

主动向消费者进行反食品浪费的提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。主动提供公勺公筷和打包服务，倡导文明就餐。

八、严格做好应急处置

针对性制定应急预案，提升突发事件应急处置能力，密切关注用餐人员消费舆情，第一时间化解纠纷。一旦发现疑似食品安全事件的，要及时报告，积极配合相关部门开展核查处置。

南方+记者 蒋欣陈