下载客户端
挤！真挤！特别挤！
这是11月8日一早，深圳卓悦汇购物中心永辉超市重新开业后的客流现状。
00:47
广东首家接受胖东来调改的永辉
这家超市是永辉在深圳乃至广东的首家“学习胖东来”自主调改门店，南方+在当天上午进行探店直播（点击跳转直播>>）时发现，店内确实有不少“胖东来”的影子。
从胖东来帮扶永辉调改，到永辉自主调改，全新的门店迎来热捧，这剂名叫“胖东来调改”的解药，究竟能不能帮助永辉摆脱困境？
入粤的“胖东来”
“大家都是冲着胖东来的名声而来的啦！”一位中年顾客在即将开门迎客的永辉超市门前告诉我们。而在现场与她一样守候着，想抢先对“胖东来版”一探究竟的，看上去最起码有数百号人。
大家在正式开门后鱼贯而入，由于人气太旺，超市早早地开启了限流措施，分批放人进入。
胖东来的名气无须赘言，这从永辉一家又一家调改门店的人气爆棚就可窥见一斑。伴随而来的还有销售额的冲高，以胖东来直接帮扶“爆改”的郑州信万广场门店为例，开业当天涌入的1.3万人，带来了188万元的销售额，是调改前日均水平的13.9倍。
“学习胖东来”自主调改的永辉超市。
“学习胖东来”自主调改的永辉超市。
这次来到广东，永辉爆改带来的变化集中在动线设计、商品种类和摆放、灯光设置、便民服务台等方面。
比如荧光灯改射灯，不再人为设置顾客动线，淘汰七成多原有商品等。另外，胖东来特色的“DL”品牌洗衣液、燕麦脆、精酿啤酒，甚至是胖东来创始人于东来的个人书籍，都被摆在超市内显著的位置。
变化的还有员工数量与关怀措施。“这里的员工从原来的几十人扩展到现在的240多人，基层员工的工资也从原本3000多元提升至6000元起步。”永辉超市深圳区域营运总监黄钰钊介绍，除了工资，其他福利待遇还包括免费员工餐、生日节假日福利卡、入职1年可享10天年假等，处处都在向胖东来看齐。
“广东市场我们还是挺期待的，这边更加年轻化。”永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚说，结合深圳的消费习惯，卓悦汇门店也是永辉已经调改的12家门店中进口商品占比最高的，达到约两成。
永辉超市上架的潮汕特产专柜。
永辉超市上架的潮汕特产专柜。
但不论永辉还是胖东来，对于广东来说都属于“外来客”。所以在这家门店里，可以看到熟食区的脆皮烧猪、石岐乳鸽，蔬菜区的“供港野菜”，生肉区醒目的“潮汕牛肉铺”招牌，这些都让超市变成了“胖东来元素+广东元素”的复合体。
能够看出永辉在这家门店还是下了功夫的，至于到底会不会水土不服，现在言之过早。
永辉与救命稻草
在深圳之前，永辉通过胖东来直接帮扶和自主学习调改，已经完成了10余家门店的改造。不论是郑州、西安，还是北京、福州，调改后的超市门店客流和销售额均有不同程度的提高。
探店过程中我们也发现，所有宾客爆棚的调改超市，大家的目的都是近距离瞧瞧不出许昌、不离新乡的“胖东来”到底是个什么样。
这也体现在胖东来“DL”系列商品在当天开业没多久就已被顾客大量拿走，货架被慢慢清空。
胖东来“DL”系列商品。
胖东来“DL”系列商品。
至于永辉，则是人们身边耳熟能详的超市品牌，但即便如此，永辉仍旧持续拿着胖东来的经验改造自己，且改造进程还在加快，永辉释放的消息是明年春节前调改开业门店将有40到50家。
永辉的急迫或许来自业绩压力。
他们先前发布的三季报数据并不好看，营收同比下滑16.40%，前三季度共下滑12.14%，甚至三季度净亏损比例继续扩大。对此永辉归结为主动淘汰关闭尾部门店，以及部分门店改造导致的销售下滑。
事实上，永辉的困境也是传统超市共同的困境。
国家统计局数据显示，2023年，限额以上零售业单位中，超市零售额比上年下降0.4%，而在此前这一指标曾连续多年增长。
“我赢了所有对手，却输给了时代；时代抛弃你时，连一声再见都不会说。”这是大润发创始人黄明端的一句名言。而我们在现实中能够感知到的，便是大家对于传统零售超市不再“感冒”，诸如家乐福等知名连锁超市也在持续闭店撤出。
中国连锁经营协会在一份报告中提出，传统超市企业面临三大核心挑战，即到店消费客群持续流失、商品差异竞争逐步缺失和门店运营成本不断增长。
永辉的困境亦是如此，只不过他们拿到了“胖东来”这根救命稻草，并尝试紧紧抓住。
超市，是否过时？
围绕永辉的除了胖东来，还有突然闯入的名创优品。
9月下旬，名创优品突然豪掷62.7亿元收购永辉超市29.4%的股权，成了永辉的大股东。
当时这件事颇让外界看不懂，但名创优品创始人叶国富在当时表示，这是他基于多次走访胖东来帮扶的永辉调改门店后做出的判断。
“我认为永辉基础很好，沿着现在的路走下去，它的业务将在未来几年脱胎换骨。”叶国富说。
传统超市被抛弃并不代表所有的超市和零售都要退出历史舞台，毕竟来自海外的山姆和Costco已经火了几年，到现在仍是开一家火一家。叶国富认为，这证明了一个简单的道理——不是线下零售不行了，而是传统零售和传统超市的商业模式有问题。
山姆的优势在全球采购能力、选品能力和供应链建设，所以也给人们留下了“品质保证”的印象，而这一点反而是众多传统超市并不具备的。
随着10月18日东莞店的开幕，山姆在中国已经有50家会员店，与之相比，永辉截至今年年中的数字是943家。
从趋势上看，山姆未来还有不少即将开业的会员店，而永辉则在削减门店数量。
“我们要先把存量店整体上恢复健康，尾部的店能调的就调，不能调的就闭掉。”王守诚说，当前永辉的任务仍是尽快让企业恢复健康。
调改后的永辉，为顾客设立服务台。
调改后的永辉，为顾客设立服务台。
永辉的调改还在进行，新门店也继续爆棚，只不过这些名气和影响还是胖东来给的，大家买的也依旧是胖东来的账，有如雨后春笋的调改门店，更像是“足不出户”的胖东来在全国各地的“分身”。
所以永辉也面临着一个新问题——如何让大家提到这些调改后的超市时，想到的首先是“永辉”而不是“胖东来”。
这个问题看似无关紧要，但关乎永辉的未来。
胖东来的成功固然值得借鉴，但市场或许不需要“到处都是胖东来”。
南方+记者 葛政涵 李劼 徐勉
订阅后可查看全文(剩余80%)
