舌尖上的阳西 | 手工凉粉：香甜可口祛秋燥

时值秋日，喝上一碗手工熬制的凉粉可以祛除秋燥，令人心旷神怡。在阳西县城的一家甜品店，这里出品的凉粉坚持纯草熬制，品质纯正。

走进店内，一股淡淡的草香味扑鼻而来，店主谢女士正和她的家人们分工合作制作凉粉。他们先将凉粉草仔细清洗，去除杂质，随后放入大锅中，开始长达两小时的熬煮。

据介绍，制作凉粉首先要把原料洗干净，把从地里面收割出来的凉粉草清理掉泥沙，再过滤一遍，洗干净后就可以熬煮。然后将凉粉草搓揉出汁液，让胶质充分释放。随后，再将搓洗出来的胶汁加入适量米浆，一边搅拌一边熬煮。待晾凉凝固成块后，成品凉粉才算大功告成。顾客可以把凉粉买回去自己切成块，或者加红糖、白糖拌着吃，年轻人也喜欢加入炼奶、葡萄干、花生米搅拌来吃。

手工凉粉是阳西县的一种传统甜品美食，这种纯草熬制凉粉的步骤繁多、耗时长，需要经过多次熬煮和过滤。正是因为一道道复杂的工序，才让这种凉粉给食客们带来不一样的口感和风味，解暑、补水的效果也非常好。

手工凉粉具有清暑解渴、凉血解暑及利尿的功效，在夏季该店每天可以卖300多斤。谢女士表示，现在做手工凉粉等传统美食的人非常少，所以自己会传承和推广好传统饮食文化。

文：南方+记者 赫鹏翀

通讯员 黄心怡

图：江俊霖