营养又健脑，这条海里的丑鱼，是宴席上的常客……

有这样一种鱼，

它头部扁塌，身体扁平，

背部布满黑褐色斑点，

虽然长得不怎么样

但有个“好意头”的名字

——多宝鱼。

别以为它只是名字讨喜，

作为水产界的营养尖子生，

它的实力远不止表面那么简单。

远渡重洋而来的多宝鱼

多宝鱼，学名大菱鲆，自然分布于大西洋东北部，北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海，1992年由我国著名海水鱼类养殖学家雷霁霖院士引进中国，在山东、辽宁等地有大规模养殖。大菱鲆的英文名是“Turbot”，谐音“多宝特”，因此引进后被取名为多宝鱼，寓意“多宝多福、‘鲆鲆’安安”。

多宝鱼是冷水性海水底层生活鱼类，喜欢栖居在较静且暗的环境，深度在0—140米之间，适宜的生长温度在7℃—22℃之间，能短期耐受0℃和30℃的极端水温，养殖周期通常为12至18个月‌。

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多宝鱼是肉食性鱼类，以浮游动物、底栖动物和小鱼为食，它们通常靠近海床一边游泳一边扫食，以嘴部和下颌吸附食物，捕食能力非常强大。

刺少肉嫩营养高

多宝鱼不仅肉质鲜嫩、骨刺少，营养组成也很全面。鱼肉中的蛋白质含量高达干重的78.61%，必需氨基酸含量为30.94%。蛋白质是身体修复和生长的重要物质，氨基酸则参与体内多种生化反应，维持生理功能。

它还含有优质多不饱和脂肪酸DHA及EPA，尤其DHA在常见鱼类里面是佼佼者。《中国常见食物 ω-3 脂肪酸含量》研究数据显示：多宝鱼的DHA含量高达290毫克/100克，远高于其他常见鱼类如鳕鱼和淡水鲈鱼。DHA对大脑和视网膜发育至关重要，EPA则具有抗炎和抗氧化作用。

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而且多宝鱼的脂肪含量非常低，只有1.1g克/100克（其中最多的就是优质多不饱和脂肪酸）。胆固醇含量（8毫克/100克）很低，几乎只有鲈鱼（86毫克/100克）和鳕鱼（76毫克/100克）这些鱼类胆固醇含量的1/10。

此外，其他营养元素钙、镁、钾、铁、锌等含量也很丰富，是妥妥的高营养素密度食物。

要会挑也要会吃

选多宝鱼先看眼睛，眼睛一侧（背面）呈青褐色，无眼一侧（腹面）呈白色，新鲜多宝鱼的鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

其次看鱼鳃，新鲜鱼的鳃呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

最后掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

多宝鱼最推荐的吃法是清蒸，去内脏洗净后，表面划花刀（便于入味），淋一勺料酒去腥，放上姜丝葱段；水沸后上锅，大火蒸8—10分钟；出锅后倒掉腥水，捡去葱姜，铺上新葱丝，淋一勺热油激香，最后浇蒸鱼豉油。这样做出来的多宝鱼口感嫩滑，还能最大程度保留鱼肉的营养。

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香煎多宝鱼排也不错，鱼肉用厨房纸吸干水分，表面撒少许盐和现磨黑胡椒，静置10分钟；平底锅刷薄油，中火烧至六成热（筷子插入冒小泡），鱼肉朝下煎3分钟，至表面金黄焦脆，再翻面煎2分钟；最后挤半颗柠檬汁去腥提鲜，搭配芦笋、小番茄摆盘，颜值与营养双在线。

多宝鱼远渡重洋来到我们的餐桌，

用少刺细腻的包容感，

满足了不同口味的需求。

你吃过多宝鱼吗？

对它的印象如何？

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