开放后厨，“广东老字号”大家乐揭秘招牌“一哥焗猪扒饭”制作流程

“不少人第一次来大家乐，点的就是一哥焗猪扒饭”，街坊回忆道。5月22日，大家乐星寰店对媒体开放了后厨，揭秘招牌“一哥焗猪扒饭”制作流程。

消费者走进后厨

1968年，大家乐首家餐厅于香港铜锣湾糖街开业。而一哥焗猪扒饭作为招牌产品之一，从大家乐创立之初就陪伴着大家，是许多老顾客记忆里的经典美味。活动仪式当日，大家乐（中国内地及澳门）营运总经理蔡志刚先生向大家介绍后厨管理制度及流程后，大家乐特意向现场市民们开放后厨，和大家一起揭秘距今有50多年的两大招牌餐品的神秘面纱。

据介绍，大家乐对食材的要求近乎严苛。肉码方面坚持选用厚切带骨猪扒，每一块都肉质厚实鲜嫩，为美味奠定扎实基础。而自家秘制酱汁堪称灵魂所在，由多种不同的番茄酱和秘制酱料调制而成，酸甜层次丰富，碰撞出令人难忘的味道。此外，加入新鲜洋葱、番茄等不同的蔬果，不仅增添了丰富的口感层次，更令整道菜品清爽解腻。

大家乐（中国内地及澳门）行政总厨黄家祥先生，亦向各位街坊展示了招牌秘制叉烧从选料、酱料、腌制、烧制的全过程。他强调，“这里的每一款烧味都会经过严格把关，我们还有专门的驻店烧味师傅来每天匠心制作。

首获“广东老字号”称号

大家乐对餐品不断打磨的匠人精神。大家乐始终推陈出新，在招牌产品上不断寻求口味创新，让其荣获“广东老字号”的称号。

2024年12月底，第一批“广东老字号”名单的揭晓备受瞩目，“大家乐”凭借深厚的历史积淀，成功斩获“广东老字号”殊荣。

1968年，大家乐始创于香港，由罗腾祥、罗芳祥、罗开睦，三位兄弟子侄一起联手创办了“大家乐”。从1992年起，怀揣着对内地市场的无限憧憬与开拓决心，大家乐集团迈出了具有里程碑意义的一步，在深圳东门开设了内地首家门店。时至今日，在内地已经开设超180家门店，可以说大家乐是许多市民街坊的成长印记。无论是学生时代的下午茶，还是家庭聚会中三代同堂享用的烧春鸡，或是儿童时期玩具上新带来的惊喜，这都承载着大家乐和大湾区街坊之间的深厚情谊。

大家乐（中国内地及澳门）行政总裁杨斌先生

2024年，大家乐荣获“广东老字号”的殊荣，这份情感更被赋予了官方认证的厚重。“这不仅是对我们品牌坚守品质的认可，更是对街坊多年来支持的致敬。”大家乐（中国内地及澳门）行政总裁杨斌先生表示，“未来我们将继续以‘香港根、中国心’深耕大湾区，让老字号的味道陪伴新一代人的青春。”

南方+记者 黄晓韵