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怪味美食
是一座城市的“味觉狂想曲”
也是烟火人间最动人的奇遇
虾酱。图片来源网络
虾酱。图片来源网络
它或许古怪、辛辣、刺激
却能勾起最真实的记忆
撬开食客的好奇心
黑暗料理还是人间美味？
湛江这些怪味美食你挑战过几个？
一起来看看吧！
油炸龙虱
油炸龙虱。 图源百度百科
油炸龙虱。 图源百度百科
油炸龙虱
堪称湛江“怪味美食”中的硬核代表
龙虱属水生昆虫，有壳有翼
民间又叫“水蟑螂”或“水曱甴 ”
因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点
被誉为“水中人参”
龙虱。 图源网络
龙虱。 图源网络
将龙虱洗净晒干
再用热油炸至酥香
褪去泥腥，化作风味
外壳酥脆，内里惹味
入口嘎嘣作响
是舌尖上的挑战
也是湛江人敢吃、敢尝的性格写照
海豆芽
海豆芽。图片来源网络
海豆芽。图片来源网络
海豆芽又称舌形贝
体型极小，呈长条形或豆芽状
颜色透明微黄
看起来像是豆芽
因此得名“海豆芽”
炒海豆芽。图片来源网络
炒海豆芽。图片来源网络
清洗干净的海豆芽下锅时
蒜香与海腥味交融
瞬间把人带入港边渔村
口感滑嫩而富有弹性
咬一口，鲜味浓郁
带着最纯粹的咸香
炒海豆芽。图片来源网络
炒海豆芽。图片来源网络
雷州人俗话说下酒的菜
“一狗二鲎三胶墙四花生”
“炒海豆芽”（胶墙）也是雷州一绝
牛糕（牛膏）
牛糕（牛膏）是雷州的特产
有耐寒、调节的功能
是上好的补钙补品
是以牛骨、牛筋等配合滋补中药材
辅以红糖，通过古法熬制而成
熬制牛糕。图片来源百度百科
熬制牛糕。图片来源百度百科
从前
长期在外地工作的湛江人
每到冬天都委托家里人
帮他们熬制“牛糕”寄给他们
无论是老人还是小孩子都适宜吃
牛糕。图片来源网络
牛糕。图片来源网络
红糖和淮山粉是牛糕的灵魂
口感软糯香甜
还带有膻味和淡淡的药材味
外地朋友可能会打开新世界的大门！
蟛蜞汁
蟛蜞又称螃蜞，学名相手蟹
是一种小型蟹类，一般仅为拇指大小
每到十一月，蟛蜞最为肥美多膏
吴川市黄坡镇盛产的蟛蜞汁
便是因发酵而生的极鲜调料
蟛蜞。图片来源遂溪旅游
蟛蜞。图片来源遂溪旅游
蟛蜞汁打开盖子
浓烈的香气扑鼻而来
咸香中带着海潮的气息
隐隐有一股壳香与发酵的陈韵
入口鲜咸浓郁
有一种能直击味蕾的“海味”
回味悠长，齿颊生津
蟛蜞汁。姚瑶 摄
蟛蜞汁。姚瑶 摄
经过年复一年漫长的时间和盐分的催化
蟛蜞的生腥味在岁月中自然淡化
肉质的鲜香味则愈发浓郁香醇
蟛蜞汁鲜香可口，能补气化痰
去积腻，助消化
是当地人极喜爱的海鲜调料
可用五花腩肉蘸上蟛蜞汁食用。姚瑶 摄
可用五花腩肉蘸上蟛蜞汁食用。姚瑶 摄
蟛蜞汁最常见的是用作蘸料
尤其搭配五花腩肉、白斩鸡、白切鸭
蒸鱼或煎蚝
能提鲜增香，开胃消滞
臭屁醋
臭屁醋因闻起来酸臭
有一股发酵的气味
因而得名
臭屁醋。图片来源网络
臭屁醋。图片来源网络
“闻着臭，吃着香”
是臭屁醋最大的特点
其通常用粘米、糯米混合一起酿
让人越吃越上头
臭屁醋。图片来源网络
臭屁醋。图片来源网络
老一辈湛江人认为
喝臭屁醋可以延年益寿
所以当地人也称其为“长寿醋”
此外，臭屁醋还是
许多女子“坐月子”的补品
鱼露
鱼露，又称鱼酱油
在湛江沿海地区广泛流传
以新鲜杂鱼为原料
经腌渍、发酵、熬炼后
得到一种味道极为鲜美的汁液
色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味
鱼露。图片来源网络
鱼露。图片来源网络
遂溪江洪的鱼露却有所不同
当地人称之为“鱼鮔”
其以北部湾青鳞鱼为原料
每年清明前后，青鳞鱼大量上市
渔民将生猛的青鳞鱼去鳞洗净
加入海盐，揉搓搅拌
直至青鳞鱼的身体变软
放入瓦罐中用黄泥密封后埋地窖发酵
鱼鮔。
鱼鮔。
一年后开坛，扑鼻的鲜香迅速扩散
此时的青鳞鱼基本上已经化为汁水了
与普通鱼露不同，鱼鮔赤红一片
相较于普通鱼露，鱼鮔色泽赤红。
相较于普通鱼露，鱼鮔色泽赤红。
雷州特产的青鳞鱼汁的制作工艺大同小异
当地人认为
青鳞鱼汁放置越久，味道越醇厚
本地饕餮吃白切鸡时爱蘸鱼鮔
清香的鸡肉和鲜香的鱼汁
在嘴巴里融合、碰撞
叫人欲罢不能
虾酱
同样经历了发酵过程的虾酱
也是让许多漂泊在外的湛江人
魂牵梦绕的海鲜调料
吴川市黄坡镇的虾酱
质感细腻，咸鲜中带着香甜
是提味增鲜的一把好手
虾酱。姚瑶 摄
虾酱。姚瑶 摄
制作虾酱，多使用毛虾（虾皮）
将其清洗干净后放入坛子中
加入盐搅打均匀，封口
置于阴凉通风处自然发酵
每日勤加捣缸
假以时日便可享用
虾酱炒豆角。姚瑶 摄
虾酱炒豆角。姚瑶 摄
在黄坡
家家户户都有制作虾酱的独门秘方
或加入胡椒，或加入酒糟
无论哪种方式
制作完成的虾酱总是自家最爱的滋味
虾酱炒豆角更是不少湛江人的心头好
还有哪些湛江怪味美食
令你念念不忘？
评论区见！
南方+记者 陈思亮
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