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雨水至，寒潮渐褪，气温回暖
水汽在岭南大地重新升腾
今日「雨水」
恰逢大年初二
年节的热闹也顺着雨水
继续向前流动
如果说
「立春」代表冬天的结束
那么，「雨水」就像是
春天的开始
雨水
是二十四节气之中的第二个节气
“好雨知时节，当春乃发生”
春天，离不开雨水的滋润
“一场春雨一场暖”
雨水节气后
降雨量会明显增多
天气也会一天比一天暖
在岭南
节气从不只写在日历上
而是先落到餐桌
雨水一到，空气转湿
身体由“藏”转“舒”
饮食讲究的
便是温和、回润、顺势而为
于是，鸡再次成为
年节与春天之间最稳妥的连接
家里的鸡都有“名字”
正所谓“无鸡不成宴”
而在广东
鸡从来不只是宴席主角
更是一种顺应节律的食材选择
而在豉油鸡、焖鸡、鸡煲、蒸鸡
猪肚鸡、桑拿鸡等
多样烹饪方式中
最经典还得是白切鸡
选鸡、控水温、三浸三提
鸡肉在热水与空气之间反复进出
如同岭南人在回暖与湿润之间
寻找身体的平衡点
再“过冷河”
冰水骤然收紧鸡皮
也把肉汁牢牢锁住
皮脆肉滑，骨髓微红
若皮肉之间还能析出一层肉冻
便是最理想的状态
佐以姜葱蓉，美哉美哉
在快节奏的城市生活里
这种对白切鸡火候与节律的坚持
本身就是一种反向的城市态度
慢一点，准一点，顺应时间
白切鸡几乎不靠调味取胜，它考验的，是对水温、时间的判断。
广东各地的餐桌上
都有着各自对年味不同的表达
鱼茸被反复摔打
鱼丸在水中翻腾
烧鹅入炉
油光映亮年轻人的脸
船驶向海上牧场
金鲳鱼在浪中游弋
……
雨水落，万物生
岭南风味
也在时间与水汽之间
生生不息
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联合出品：团中央宣传部、团广东省委
监制：钟亚楠、李绍斌、卢拓妍
策划：张国党、邹纯娓、胡君妍
统筹：朱欢乐、杨怡娟、张予、陈欢
拍摄：许恩恺、林艺翰
制作单位：团中央新媒体中心、广东省青少年事业发展中心
制图：赵恺玥
特别鸣谢：省委办公厅组团“百千万工程”帮扶协作驻英德市工作队、团清远市委、团英德市委、英德市横石塘镇人民政府、清远市青年创业创新协会、清远市团团青少年新媒体文化中心
部分素材由AI辅助生成
编辑：fi
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