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秋风起，食腊味。10月12日，佛山三水白坭镇举行西江十里画廊“美食+”工程启动仪式。伴随着飒爽北风，飘香全国的非遗美食腊鸭扎也正式上市。
白坭镇拥有多项非遗美食，以腊鸭扎上市为契机，白坭镇正不断丰富旅游产品供给，全力擦亮非遗美食金字招牌，并向全国游客发起邀请：来三水白坭，游向日葵花海、品非遗美食、观五人龙舟、走千年水窦……在西江边上，开启秋冬非遗美食之旅。
非遗美食腊鸭扎上市。吴碧霞 摄
非遗美食腊鸭扎上市。吴碧霞 摄
香飘全国
白坭腊鸭扎上市
进入10月以来，三水区阳光明媚，北风干爽。距离白坭镇西江十里画廊的向日葵花田不远处，记者见到，一排排的鸭下巴、鸭中翼、腊肉整齐摆放，空气中散发着腊肉的甘香。
2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录，白坭人李桂英是该项技艺的非遗传承人。她说，今年秋风起得早，腊鸭扎也较往年提前了一点上市。一般来说，每年的10月底到冬至后这短短两个月，正是腊鸭扎尝鲜的黄金期。
腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成。所有食材经过清洗、腌制后，再分别晾晒风干。等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余三件捆绑起来，再暴晒1-2天，让各种食材的油脂互相渗透，一道甘香油润的腊鸭扎便制作完成。
腊鸭扎晒制中。吴碧霞 摄
腊鸭扎晒制中。吴碧霞 摄
而腊鸭扎的烹饪方式也很简单，可直接与米饭一起蒸煮，让腊肉的油脂渗透到米饭中，也可以浇上姜末蒸煮。咸香紧实的口感，油香、肉香与米香相得益彰，是白坭人难以忘却的家乡味。
“每一年都不够卖，做多少卖多少。”李桂英说，这道非遗美味每年都会吸引不少老饕到店品尝。还有不少顾客品尝后再推荐给天南海北的亲朋好友，远销北京、内蒙古、黑龙江、云南等地，还得到了雷佳音等明星的点赞推广，腊鸭扎已然成为飘香全国的三水非遗味道。
近年来，白坭打造“品非遗、游古村”特色旅游产品，推出“腊鸭扎寻味地图”，让非遗美食疍家腊鸭扎遍地开花。现时，西江河鲜美食街等特色餐饮店均可品尝到特色非遗美食。
当日，白坭腊鸭扎寻味地图2.0版本正式发布。地图收录了10家可以品尝腊鸭扎的餐饮店，还新推出两家购买腊鸭扎的手信店，市民按图索骥，即可寻找舌尖上的白坭味道。
非遗美食“吃”出竞争力
11日，在“游乡村 促消费”广东省文旅赋能“百千万工程”主会场活动中，白坭镇获颁“广东省首批文化产业赋能乡村振兴省级试点”称号，成为佛山唯一入选镇街。
站在省首批文化产业赋能乡村振兴试点的高度，白坭镇以美食“开道”，为文旅产业赛道“铺路”。当日，西江十里画廊“美食+”工程正式揭牌。
西江十里画廊“美食+”工程正式揭牌。吴碧霞 摄
西江十里画廊“美食+”工程正式揭牌。吴碧霞 摄
白坭镇党委委员房国辉说，白坭镇将全力实施西江十里画廊“美食+”工程，探索“五个一”发展路径，打造文旅消费新场景，通过舌尖上的美味让游客与白坭文化、历史产生共鸣，“吃”出非遗竞争力。
所谓“五个一”发展路径，即打造非遗美食一个IP、带旺非遗美食一条街、推广非遗美食一桌菜、上线非遗美食一张图、串联非遗美食一游线。
近年来，白坭全力擦亮非遗美食金字招牌，申报的非遗项目中有关美食的共10项，包括腊鸭扎、禾秆冚珍珠、鸡煲蟹、西江河鲜、狗仔鹅、黑皮冬瓜船、瓦罉鸡制作技艺及传承人。
“通过实施西江十里画廊‘美食+’工程，既实现了非遗文化的传承，也把非遗美食与文旅产业融合，‘吃’出白坭独有的竞争力。”房国辉说。
据悉，白坭镇已举办五届西江非遗美食文化节、吸引八方食客前来寻味。非遗美食ip极大地带动和促进商家、农民增收致富，西江河鲜美食街年营业额是原来的5倍。腊鸭扎、禾秆冚珍珠、鸡煲蟹等非遗美食销售额较申遗前增长10倍以上。
值得注意的是，白坭镇还拟引进知名餐饮品牌“八贤馆·湘粤食府”，在富景社区三元里片区打造“古村+美食”集聚区，力争2025年元旦对外营业，并将推出西江非遗美食宴，一桌尝遍白坭镇非遗美食。
秋冬游白坭
美景美食正当时
国庆前，文化和旅游部推出85条“人间有味，自在乡村”全国乡村旅游精品线路。“三水长寿之乡·秋冬赏味之旅”线路成为广东省3条入选线路之一。该线路串联了串联佛山文创古镇、西江河鲜美食街、云东海湿地公园、芦苞河鲜美食街、芦苞温泉度假村、长岐古村、胥江祖庙等三水区内景点。
当日，中国“人间有味 自在乡村”乡村旅游精品线路（三水白坭段）正式发布。在房国辉看来，佛山文创古镇、西江河鲜美食街是线路的精华景点之一。国庆黄金周期间，白坭镇根据线路特色策划举办“山河秋韵 文化西遊”——国庆重阳系列活动，举办15场次农、文、商、旅、体深度融合的嘉年华活动，焕发文旅消费新活力。
据统计，佛山文创古镇在国庆黄金周期间迎客超26万人次，旅游营收超1038万元。而桃源·三巷、粮食博物馆、五人龙舟博物馆等景点游人如织，七彩花田小火车连轴运转，西江河鲜美食街非遗美食备受食客追捧，整个国庆期间几乎都要排上4轮才能上桌，消费火爆可见一斑。
白坭镇三巷村吸引游客打卡。白坭镇供图
白坭镇三巷村吸引游客打卡。白坭镇供图
在此背景下，白坭镇乘胜追击，以美食为牵引，把聚贤楼、九穗农业园、康喜莱现代农业园、西江河鲜美食街、七彩花田、非遗研学体验工坊、粮食博物馆、五人龙舟博物馆、西江院子1511、陈氏大宗祠、八贤馆、桃源·三巷等核心景点串珠成链，为游客打造集吃喝玩乐游购娱于一体的赏味之旅。
“当下正是西江十里画廊最美丽、最好吃的季节。”房国辉向广大游客发出盛情邀请。秋冬季节，岭南阳光明媚，白坭镇西江十里画廊的向日葵热烈盛放，西江螃蟹等河鲜正肥美，而非遗美食腊鸭扎则迎来了仅限两个月的最佳赏味期……
房国辉表示，作为广东省文化和旅游特色镇、广东省乡村振兴示范镇，白坭镇将依托本地丰富的历史文化和自然风光资源，以“文创+N”模式，不断丰富乡村文化产品供给，全力建设文旅融合产业带。
采写：南方+记者 吴碧霞
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