一只活鸭上百元,一只烤鸭只要25元?背后是……(不是质量问题)

广东科普 2025-06-11 19:14

先说结论:

不是质量问题,可以放心吃,

价格低≠劣质。

在菜市场上,鸭子论斤卖,

通常一只活鸭需要上百元,

但某些烤鸭店或街边烤鸭

一整只只要25元,

不到30元的价钱。

你对这个价格有过疑虑吗?

是鸭的新鲜程度打折所致?

养殖时间更短成本低所致?

同样是鸭,为啥价格相差这么大

大家要知道,烤鸭店里25元一只的烤鸭,用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭,而是经处理的白条鸭。

白条鸭,也就是去除鸭毛、肢体的净膛(去除内脏)成品,是标准化加工的安全鸭肉产品,可直接用于烹饪或再加工。从加工工艺要求来讲,干净卫生,因为它在进行包装时需形态完整,表皮无破损(翅膀、腿都在),还要保证无残留,即无内脏碎块、毛根、血水等残留。

图源:央视新闻

图源:央视新闻

而它的低价主要是两方面原因,一是具有养殖成本低的优势,集约化养殖,批量屠宰等可以降低成本;二是部件分拆销售模式,其副产品(鸭毛、鸭舌、鸭掌、内脏、鸭胗等)分摊成本,有一定的利润空间。

而我们喜欢买活鸭,价高的原因在于买了鸭子的全部,包括鸭头、鸭毛、鸭血、内脏等约占重30%—40%,而且多为老鸭品种(如麻鸭),养殖成本高,更适合老广们用来炖汤。

所以,这一价格差背后隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条,也是满足消费者不同的烹饪需求、食用需求而逐渐形成的链条。大家只要在正规渠道购买,都可安心食用。

“一只鸭子”背后的产业链

一只鸭子衍生出了一条产业链,以一只樱桃谷鸭为例,可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条(鸭肉)9种产品。

按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看,5月份小鸭毛价格2.71元/只,鸭肠价格0.1元/只,小鸭血价格3分/只,鸭爪皮为3厘/只,再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品,仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式,让街头烤鸭能够在保持低价的同时,仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

我们在市面上能看到的“链条”分类大致是,酱鸭、卤鸭多是无头、去掌、去翅;烤鸭、熏鸭多是全翅、去掌的鸭;火锅店、熟食店则有专门售卖鸭肠、鸭血、鸭掌等各种“零配件”……

25元的烤鸭“真身”是樱桃谷鸭

而街头巷尾低价烤鸭的“真身”,是樱桃谷瘦肉型鲜鸭,它们就是白羽肉鸭改良品种——樱桃谷鸭。

据闻1958年,一位名叫约瑟夫·尼克森的英国人创办樱桃谷农场,开始了北京鸭与本地大型家鸭杂交育种进程,最终繁育出肉鸭届“佼佼者”——樱桃谷鸭。它全身羽毛洁白,头大额宽,颈短粗,胸肌发达,喙橙黄色,胫、蹼都是橘红色;体型外貌与北京鸭极相似,属北京鸭型的大型肉鸭。

樱桃谷鸭对气候的适应性较强,在中国的南方和北方均能很好的生活。冬季温度在0℃左右时,还能在水中活动。这一科学育种的品种,具有生长快、饲料转化率高、瘦肉率高、抗病力强等特点。

生长快

以樱桃谷鸭制成的小白条鸭为例,其饲养周期仅需要30天,出栏体重就可以达到1.9千克—2.0千克,这时候的它胜在肉质鲜嫩,特别适合做成烤鸭、盐水鸭……

转化率高

主要体现在吃得少,长得多。在养殖业中有一个评价饲料报酬的重要指标,叫作料重比,指饲养畜禽增重1公斤所需要的饲料量。料肉比低说明用的饲料少,但增长的肉多,这样饲料转化效率也就更高,经济效益也会更好。

好饲养

国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生曾撰文介绍,小白条的肉鸭一般采用网上散养,只要系统上自动给水,自动给料或人工给料,每个劳动力可饲养肉鸭5000只—8000只。这种养殖模式,大大地减少了人力成本,自然就提升了经济效益。

“身材”匀称

樱桃谷鸭可以说是基因优中择优而成,每一只都能长得线条匀称,特别适合现代化的流水线分割,屠宰流程上也能大大降低人力成本。

据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示,2022年和2023年1月—6月,樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。

樱桃谷鸭的应用场景

这类品种的鸭子应用场景也与产业链有关,一是作为大白条鸭或分割产品;二是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食。

从菜系来看,著名的南京盐水鸭,过去的“主角”是麻鸭,也因养殖成本,现在大部分已经换成了性价比更高,“肌肉”量更多的樱桃谷鸭;也因其优势,酒楼、市场斩料能买到的粤式名菜烧鸭也不例外。

由于樱桃谷鸭抗病能力优秀,“谣传”滥用激素催熟而成的或者是病死鸭,大概率是不可能的,本来基因就抗病,而且使用激素只会额外增加养殖成本。

樱桃谷鸭的养殖要求

樱桃谷鸭的加工是干净卫生的,而它们的“成长”环境、饮食习惯等也有对应的要求,根据不同的养殖模式、不同季节等有所差别,从源头上就是一只“放心鸭”。

它的养殖对于饲料的要求比较高,一定要使用全价饲料,尽量采用自由采食的“魔法”,能够保证每只鸭子都能够吃到充足的食物。

而且它们特别喜欢干净,要经常地清洗身体。在天气温暖的时候,一般种鸭需养殖五天以后,要放养出去,让它去水中活动一下,而且水源还要是干净的,否则鸭子就会容易感染疾病。

它们的成长过程中,饲养员要给它们做好疾病预防的,如预防鼠害和有害生物的侵害工作,危害鸭群的生命健康。这样种鸭成活率就会更高,养殖的效益也能够最大化。

想必每个人都吃过樱桃谷鸭,

只是吃的时候还不知道是什么品种,

你对吃鸭还有哪些发现?

也欢迎留言一起讨论。

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