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红荔熟，夏蝉鸣。荔枝，被称为“百果之王”，跨越历史年轮，在每个夏天准时跟随蝉鸣而来。夏天不知道去哪儿？那就来江门开平吧，这里超给“荔”。
开平荔枝红了。受访者供图
开平荔枝红了。受访者供图
歌声引“荔”：果味里的侨乡
夏天不知道去哪？来开平听歌吧。
“卖荔枝——”，当红线女清亮的嗓音响起，相信每个广东人的DNA都动了。这位从江门开平市走出的粤剧艺术宗师不会想到，半个多世纪后，她的家乡正以一场火红的甜蜜盛宴延续着这场岭南风物诗篇。
红线女，粤剧表演艺术家、粤剧红派表演艺术创始人，广东开平人。从艺60多年来，红线女演过近百个粤剧，拍过90多部电影，成功地塑造了古今中外各类妇女的艺术形象。
她在艺术上勇于革新，在继承粤剧传统的基础上，吸收、借鉴京剧、昆剧、话剧、歌剧、电影以及西洋歌唱技巧，加以融合创造，开创了独树一帜的红腔。代表作《荔枝颂》《珠江礼赞》《昭君出塞》更被视为粤剧唱腔的经典。
“有华人的地方，就有人唱红腔”，岭南剧坛一代宗师红线女，她以粤剧传统唱腔为基础开创了迄今为止中国粤剧史上花旦行当中影响最大的唱腔流派——红派艺术。她不仅与豫剧的常香玉、黄梅戏的严凤英、越剧的袁雪芬被公认为国宝级的地方戏曲四大名旦，也是华人华侨心中代表粤剧的中国文化符号。2009年荣获首届“中国戏剧终身成就奖”。
粤曲《荔枝颂》借“荔枝”，颂“岭南”。在1957年莫斯科世界青年联欢节上，红线女首唱《荔枝颂》，讲尽广东荔枝风情与画意，一举拿下粤曲在国际上的第一个金奖。
红荔挂枝头。受访者供图
红荔挂枝头。受访者供图
这首《荔枝颂》可谓是粤语版的“荔枝说明书”，从“花红被”到“糯米糍”，从“日啖荔枝三百颗”，到“一骑红尘妃子笑”，在红线女口中细细道出。她的音色如同荔枝般清甜甘洌，让人听着已是垂涎欲滴。
最后一句“卖荔枝”，她借鉴花腔女高音，把“枝”字无限延伸，由强至弱，欲断还连，兀地翻起一个高腔滑音，随即戛然而止，余音袅袅，曲终韵味仍存。让人们闭着眼睛也体会到曲中卖荔姑娘是那么天真、活泼，她对岭南佳果——荔枝那份自豪，那份赞赏，尽在一腔一板之中。
夏天不知道去哪？那就来开平吧。这个时节，当红线女的歌声与开平山野间荔枝成熟的甜香奇妙汇合，一座碉楼林立、红荔垂枝、烧鹅飘香的宝藏城市，正剥开传奇外壳，邀请你一同品味其甜蜜内核！
“荔”刻启程：古堡中的荔香
夏天不知道去哪？那就来开平走走吧。
66年前的一曲《荔枝颂》，唱出对荔枝的喜爱，与当下荔枝盛景竟也十分贴合。有人说，全球荔枝看中国，中国荔枝看广东。这话不假，在全球市场，每三颗荔枝就有一颗是广东的，全国每两颗荔枝就有一颗是广东的。
不仅如此，江门人的集体记忆也多多少少与荔枝有关。一口冰镇荔枝下肚，瞬间甜蜜舒爽。小时候要是谁家里有个荔枝园，在小伙伴当中的地位堪比“家里有矿”。
开平的荔枝，不仅是舌尖上的清甜盛宴，更是土地深处生生不息的血脉印记。在这片充满侨乡传奇风韵的土地上，百年荔枝树如同地标般散布田间。在那里，“东方古堡”——开平碉楼与百年荔枝树相互作伴。
开平碉楼散落在田间。受访者供图
开平碉楼散落在田间。受访者供图
开平碉楼起源于明朝中后期，是侨乡人创建的一种集防卫、防灾、居住于一体的多层塔楼式建筑。东西方建筑艺术的奇妙结合，使其具有一种古朴沧桑的独特风骨。村子里，河湾边，山坡上，竹林间……碉楼垂荔色。
在江门开平，村落里散落着大大小小1833座碉楼，它们错落有致，像一颗颗美丽的珍珠，映衬得这片土地愈发迷人。至此，广东省唯一的世界文化遗产——开平碉楼与村落在果味的烘托下，已然化身镌刻大地记忆的传奇史册。
镜头转向开平深处，在赤水镇沙洲村，始建于1933年的红砖侨楼与成片荔枝林相映成景。因为楼主人爱吃荔枝，便在最后栽种荔枝林。自此，这荔枝林便扎根于此，岁岁垂珠。
红荔映红楼。受访者供图
红荔映红楼。受访者供图
“这棵是属于当地的老荔枝，已经有五六十年的历史了，荔枝吃起来酸酸甜甜的，是那种老味道。”沙洲村村民兰姨抚摸着荔枝树，纹理间尽是风霜蚀刻的沟壑。
时过境迁，荔枝树岁岁垂珠。红荔与红楼、古树与洋楼，自然风物与侨胞乡情，在开平的时空画卷里共生共融。“老荔枝，才是老屋的真守护者哟”，乡邻们总是如此自豪地评价它。
荔枝熟透的六月，开平赤水镇高龙村的果林被染成了红色海洋。果农邓文赞穿梭在20亩果园里，指尖轻巧翻飞，沉甸甸的妃子笑压弯了枝头，宛如缀满枝头的红宝石。“1992年种到现在，今年收成最好，能有四五万斤！”汗珠从他笑意盈盈的脸上滑落，这是岭南果农最幸福的时节。
开平的夏：荔枝在枝头，烧鹅在指尖
夏天不知道去哪？那就来开平吃饭吧。
在广东饮食文化的宏大版图里，烧鹅占据着无可替代的重要地位。而在烧鹅的食材选择上，开平马冈鹅是名副其实的顶流。
荔枝木烧鹅。受访者供图
荔枝木烧鹅。受访者供图
荔枝时节，荔韵飘香。当马冈鹅遇上广东荔枝，将会呈现什么样的美食盛宴？让我们从“木”说起。
当荔枝季的尾声临近，开平人的美食智慧才迎来高潮：成批老去的荔枝枝干，并非厨房弃物，而被奉为至宝！它们在特制的土窑内化身最珍稀的天然薪柴，为开平马冈鹅烙印上无可替代的传奇风味——这便是荔枝柴烧鹅。
轻轻一咬，发出“嘎吱”的美妙声响。荔枝柴本身有着独特的清香，在燃烧过程中，这种香气会慢慢渗透进鹅肉里，赋予烧鹅一种别样的风味。
用荔枝柴烧制时，火候的控制尤为关键。经验丰富的师傅将精选的马冈鹅送入窑膛，荔枝木燃烧升腾的袅袅青烟中，隐约夹杂着果实般清冽的甜质香气。明火与热流间，鹅皮泛起诱人的琥珀光泽。
烧鹅伴随着果香，十分诱人。受访者供图
烧鹅伴随着果香，十分诱人。受访者供图
“荔枝木烧火，火力靓，烟带甜、带果香！”老师傅一边翻转铁叉，眼神锐利如锁住火光韵律的诗人，“木头‘脾气’要懂，鹅身‘表情’要看！”炉前数十载，这是无法速成的生命直觉。
出炉刹那，鹅皮油亮如琉璃，焦糖色泽之下，一层入口即化的酥脆轻薄不可名状！炭火荔枝香、天然鹅脂油香、秘制香料香与皮下薄若蝉衣的脂肪层共融共生，堪称“五层香气结构”！无需蘸料，空口细嚼足以令人沉醉不知归路。老广常笑言：“开平烧鹅落嘴，神仙都企唔稳（站不稳）！”
美食岂能孤芳自赏？开平人深谙“甜咸交响”的大道至理！鹅肉和荔枝，开平人把这对CP直接把美食玩出花了！鲜嫩肥美的“鹅界顶流”马冈鹅，搭配清甜多汁的“岭南佳果”荔枝，从舌尖到味蕾都被狠狠拿捏。
开平推出的“马冈鹅+荔枝”系列新菜式。受访者供图
开平推出的“马冈鹅+荔枝”系列新菜式。受访者供图
近日，开平积极推动美食创新，推出“马冈鹅+荔枝”系列新菜式，包括荔韵双味鹅、鹅韵荔香盏、翠影荔香鹅、荔香鹅粒脆、荔香醉鹅影。一菜双味，鲜甜交织；这些创新菜式在传承传统烹饪技艺的基础上，大胆创新，将马冈鹅的鲜美特质与荔枝的清甜风味巧妙融合，成功撩动了无数食客的味蕾。
一盘烧鹅一碟荔红，清亮如水晶的桂味荔枝肉入口清冽似泉涌，瞬间化解鹅脂的馥郁，又激起新一轮深入鹅肉纤维的味蕾探索。一红一金，一甜一咸，在口腔中翩然旋转，奏响盛夏岭南最酣畅淋漓的味觉赋格曲！
你若心动便行动，开平等你。别再隔着手机屏幕被开平朋友“投喂”烧鹅荔枝！当《荔枝颂》的妙音还在心谷回响，百年荔枝树的传奇仍在滋长，荔枝木窑烧的浓香在空气中氤氲——开平的夏日邀约已浓甜如斯！
是时候启程，亲耳听听碉楼与红荔对话的低语，亲口感受甜咸碰撞的火花，亲测为何红线女歌中的荔枝能如此“靓到离谱”！这颗侨乡明珠，等你在甜味季相逢！
南方+记者 申红洲
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