羽衣甘蓝、彩椒碗突然爆火，真能减肥吗？｜健康深一度

最近色彩鲜艳的彩椒碗和青翠的羽衣甘蓝沙拉在社交平台疯狂刷屏，成为2025年夏天炙手可热的“减肥圣品”。

媒体报道显示，羽衣甘蓝身价暴涨，成为多家茶饮连锁品牌的“新宠”，这种果蔬饮品包装主打“纤体”“轻盈”概念，让人直接联想到减脂瘦身。

“彩椒碗”则因演员关晓彤的一条微博分享迅速走红。这种以彩椒为容器，填入鸡胸肉、土豆泥等低卡食材的减脂餐，凭借“高蛋白低碳水”理念和“连碗一起吃”的创意，迅速引发全网效仿。

这些五颜六色的蔬菜真的能减肥吗？跟风背后有没有哪些风险值得警惕？南方+#健康深一度#邀请中山大学孙逸仙纪念医院深汕中心医院临床营养科副主任何凤怡和中山大学公共卫生学院副教授张定梅详细解读。

羽衣甘蓝本身其实是“苦”的

南方+：羽衣甘蓝为什么能成为“减肥爆品”？

何凤怡：羽衣甘蓝主要标签是“高膳食纤维”。根据《中国食物成分表（第6版）》（下称成分表），每100g羽衣甘蓝含不可溶膳食纤维3.2g。以同类食物做对比，每100g菠菜含不可溶膳食纤维1.7g，每100g西芹含不可溶膳食纤维2.2g。虽然羽衣甘蓝的不可溶膳食纤维含量略高，但也不必刻意追求。举个例子说，别人进食100g羽衣甘蓝，你进食150g自己喜欢的蔬菜也能达到近似的膳食纤维摄入。

需要注意的是，羽衣甘蓝的能量较其他蔬菜也略高。根据成分表，每100g羽衣甘蓝能量69千卡（kcal），每100g菠菜能量28千卡，每100g西芹能量17千卡。若换算成进食同等能量食物时摄入的不可溶膳食纤维量，羽衣甘蓝的优势就不大突出了。

网络截图

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此外，目前市面上很多羽衣甘蓝相关的饮品。饮品是否健康，除了看原材料，还要看添加了什么。羽衣甘蓝本身有些苦涩，为了改善口味，商家可能会添加白砂糖等，这样的饮料可是与体重管理的原则相违背了。

甲状腺病人慎吃羽衣甘蓝

南方+：长期吃羽衣甘蓝，有哪些健康风险？

张定梅：从营养学角度来说，羽衣甘蓝确实是一种非常适合减脂期吃的蔬菜，但前提是吃得对，用得对。羽衣甘蓝适合搭配各种高蛋白食材，组合成“轻食”或“代餐”。例如和鸡蛋、鸡胸肉搭配，补充优质蛋白，饱腹时间更长，和橄榄油一起拌食，健康脂肪有助于脂溶性维生素吸收，比如维生素A和K。

需要注意的是，羽衣甘蓝不建议长期大量生吃。羽衣甘蓝含有草酸和干扰甲状腺的成分，最好焯水处理后再食用，特别是有甲状腺问题的朋友要注意。

具体来说，羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，含有一些天然的“致甲状腺肿物质”，比如：硫代葡萄糖苷，它们在体内代谢后可能会影响碘的吸收和甲状腺激素的合成。所以，如果吃得过多，尤其是长期大量生吃，可能会加重甲状腺功能减退（甲减）人群的病情。焯水处理（轻微加热）可以有效破坏这些物质，大大降低它们对甲状腺的潜在影响，因此建议焯水后再吃。

网络截图

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生吃“彩椒碗”当心寄生虫感染

南方+：很多人跟风尝试“彩椒碗”，真的能减脂吗？

何凤怡：彩椒也是一种营养价值不错的蔬菜。虽然彩椒的不可溶膳食纤维含量比上述的蔬菜低，但维生素C含量略高。根据成分表，每100g彩椒含维生素C有104mg，相比之下，每100g菠菜含维生素C 是32mg，每100g羽衣甘蓝含维生素C是63mg。通过变换花样让人自觉摄入更多的蔬菜，对体重管理很有意义，彩椒碗就是其中一种。

需要注意的是，生吃被污染或未洗干净的蔬菜瓜果，可能会导致寄生虫感染。所以制作过程蔬菜需要洗干净，需要经过高温消毒。

事实上，已经有跟风的“受害者”出现。媒体报道，深圳的黎女士跟吃了一段时间的“彩椒碗”，身体仿佛被“抽空”，脸色一天比一天差。检查发现，黎女士血色素只有68g/L已经贫血，原来是感染了钩虫病。医生表示，未经过高温处理的蔬菜很可能附有寄生虫，吃的时候一定要确保洗干净。

“网红蔬菜”均衡吃才有减肥效果

南方+：多吃蔬菜就可以达到体重管理的目标吗？

何凤怡：体重管理的健康生活方式，其中一条饮食的核心推荐的保障足够的新鲜蔬菜和水果的摄入。大部分的蔬菜的热量较低，体积大，水分多且膳食纤维丰富，可以增加饱腹感，有助于控制体重。《中国居民膳食指南》推荐，一般成人每人每天蔬菜摄入量300-500克。

当我们说某种食物对减重有帮助，常常的意思是指进食了这种食物后，其他食物进食量相对减少，总体能量摄入减少从而实现减重的目的。而刚好这种食物的营养价值不错，营养成分有利于纠正目前大多数人群微量营养素摄入不平衡的情况。

然而并不存在营养价值满分的食物，不同食物相比，营养成分各有优劣，食物多样才能更好实现营养素摄入平衡。重点是，若不改变既往不健康的生活方式，仅仅寄希望于进食某种食物就能减重，这不仅羽衣甘蓝、彩椒碗做不到，任何一种食物都做不到。

张定梅：吃羽衣甘蓝本身不会让你变瘦。它是帮助你控制总热量的工具，而不是“燃脂食物”。关键还是整体饮食结构、蛋白摄入和运动配合。想要健康减脂，还是要整体调整饮食和生活方式，坚持比“神奇食物”更重要。

南方+记者 严慧芳