买鸡蛋时，是“红壳蛋”好还是“白壳蛋”好？营养差哪了？

在超市的蛋品货架前，

常能看到街坊们

驻足挑选时反复比较蛋壳颜色——

有人坚信红壳蛋更营养，

有人则偏爱白壳蛋的清爽。

这种选择偏好源于

民间流传的“红壳蛋营养更高”的说法。

那么，

蛋壳颜色真的能决定营养价值吗？

红壳蛋与白壳蛋营养差多少？

先说答案：鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养价值没有关联。

红壳蛋主要来自罗曼褐、海兰褐等品种，其蛋壳中的原卟啉色素含量较高；白壳蛋则多由海兰白、京白等品种产出，蛋壳缺乏色素沉积。这种差异类似于人类肤色，仅反映品种特征，而非营养优劣。

根据中国农科院对3000枚鸡蛋的检测数据，红壳蛋与白壳蛋在核心营养素上差异极小：

蛋白质：红壳蛋平均含量12.6%，白壳蛋12.4%，差异不足2%；

脂肪：红壳蛋10.5%，白壳蛋10.3%，每100克仅相差0.2克；

维生素与矿物质：红壳蛋的锌含量略高，白壳蛋的维生素B2、硒含量稍优，但均未达到显著影响健康的水平。

这样看来其实差别并不大，大家在购买的时候不必过于纠结啦！

挑选新鲜鸡蛋的四大黄金法则

如何能够挑选到新鲜的鸡蛋呢？给大家分享几招——

看外表

新鲜鸡蛋蛋壳完整，表面有一层白色霜状物（保护膜）。若蛋壳有裂纹或附着鸡粪、血渍，鸡蛋内部或表面可能滋生沙门氏菌。

嗅气味、听声音、掂重量

闻一闻：对着蛋壳轻哈热气，新鲜蛋有轻微生石灰味，变质蛋会散发酸臭味；

听一听：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜蛋几乎无声，若听到“哗啦”声，说明蛋清已稀化；

摸一摸：相同大小的鸡蛋，新鲜者更重，因水分未流失。

看蛋黄与蛋白

新鲜鸡蛋的蛋黄圆润饱满，蛋白分层次且浓厚蛋白占比高（约60%）。若蛋黄扁平、蛋白稀薄如水，则表明鸡蛋已不新鲜。

看生产日期

如果在超市购买盒装蛋，需查看包装日期，夏季建议购买生产日期15天内的产品，冬季可放宽至35天。农贸市场散装蛋虽更新鲜，但需确认来源可靠。

每天吃多少个鸡蛋合适？

普通人

一个鸡蛋约含6克优质蛋白，其氨基酸组成与人体需求高度匹配，生物利用率达94%。中国营养学会建议，健康成年人每日蛋类摄入量为50克（约1个鸡蛋），既能满足营养需求，又可避免胆固醇过量摄入。

特殊人群

健身增肌者：可每日摄入2-3个鸡蛋，但需减少其他动物性脂肪摄入；

高胆固醇血症患者：每周蛋黄摄入量控制在3-4个，优先选择蛋清；

孕妇与儿童：每日1-2个鸡蛋可补充DHA、胆碱等关键营养素，促进胎儿大脑发育。

秋季鸡蛋食疗方：滋阴润燥，养生佳品

中医认为，鸡蛋性平味甘，入心、肾经，具有滋阴润燥、养血安神的功效。

秋季干燥易伤肺，推荐两款鸡蛋食疗方：

百合鸡子汤

材料：干百合30克、鸡蛋黄1个、冰糖适量。

做法：百合浸泡后煮至软烂，滤渣取汁，加入蛋黄搅匀，小火煮沸后加冰糖调味。

功效：滋阴润肺，改善失眠、心烦等症状。

艾叶煮鸡蛋

材料：艾叶10克、鸡蛋2个。

做法：艾叶与鸡蛋同煮10分钟，敲裂蛋壳继续煮5分钟，浸泡至温热后食用。

功效：温经止血，适合宫寒、月经量少的女性。

无论是白壳蛋还是红壳蛋，

新鲜、安全才最重要。

编辑：陈佳

责编：韩晓萃