龙卷风卷走一切，他一手打造网红菜品逆风翻盘｜邑商面对面⑦

04:25

黄晓峰的创业经历可谓传奇。

不到30岁创业做灯饰加工厂，一场龙卷风把工厂夷为平地，让他陷入人生低谷。在家人的支持下，他再次从零开始做小吃店，转场餐饮赛道。仅用2年时间，他创立了“邑家人”餐饮品牌，在市场上推出了餐厅山水四合院，从此逆风翻盘重回上坡路。

超大菠萝包、黑松露烧鹅、苦瓜油条……这些在社交媒体上赚足流量的菜品，都是出自他之手。他说，要用互联网的思维做餐饮，够吸睛、够“漂亮饭”，才有销路。这不是忘本，这是他对粤菜传承课题的回答。

一夜之间一无所有

2015年10月4日下午4点53分，黄晓峰这辈子都记得这一刻。

受台风“彩虹”环流影响，佛山乐从遭受龙卷风吹袭，多间厂房、供电、供水、通信设施及绿化树木受损——包括黄晓峰的灯饰加工厂。

“那是新工厂投产的第一天。”他回忆，那时候灯饰加工厂刚做了一年，他判断已经步入了正轨，就立刻到银行贷款，把所有钱都投了进去，搬迁工厂扩大生产规模。

龙卷风的突然袭击，把他拉回了现实。

车间里的电子产品全部泡在水里，货期赶不上，钱还是借的。当时他借了大概150万元，家里的车子和房子全都卖掉了，加上工厂、设备和工人工资，他一下子欠下了200万元。

这场打击对黄晓峰来说是巨大的。一夜之间，他从准备在新工厂大干一场，变成了一无所有，还欠债200万元。

整个2016年，他陷入低迷，好几个月不见人，觉得自己被世界抛弃。

女儿一句话带来人生转折

“我给你找个师傅，学做竹升面吧？”黄晓峰的爸妈做过饭店的供应商，认识不少粤菜师傅。为了把200万元欠款补上，也为了让黄晓峰尽快走出阴霾，妻子和父母提议开一家小面馆，因为他从小就爱吃竹升面。

对于从来没进过厨房的黄晓峰来说，学做竹升面并不简单，但似乎也合情合理。

从记事起，他常常跟着爸妈在酒楼里进出，大厨们用什么食材、怎么做菜，全都耳濡目染，刻在了他的童年记忆里。

2017年，学会了做竹升面的黄晓峰东拼西凑，从姑丈、表哥那里借了点钱，把店开了起来，面积90平方米，取名“邑家人手工食坊”。因为店里专门做五邑小吃，也因为他是靠着家里人的支持，才走出阴霾、重新振作。

竹升面是小店的主打。每天早上，他和妻子六点半到菜市场采购新鲜食材，九点回店里和面、压面，十点正式开门营业。那段日子，两个人没日没夜地忙碌，做面、收银、洗碗，什么都自己扛。

因为坚持新鲜现做，小店生意出乎意料的好。有人找上门来，想合作开分店。黄晓峰想创业干大事的心又蠢蠢欲动了。他在江门多地辗转，与人合伙做茶楼、经营粤菜馆，积累了很多餐饮行业的经验。

“爸爸，我记得那家酒楼很漂亮，我们再去一次吧。”

2019年的某一天，黄晓峰的女儿提议到江门叱石山附近一家酒楼吃饭。但当全家人到达时才发现，店已经倒闭，主体建筑也已荒废两年了。拿着“第一桶金”的黄晓峰做了一个决定：这里有山有水，我要把这个地方重新做起来。

同年，山水四合院开张，依山傍水的庭院餐厅给食客带来了震撼，排队的人络绎不绝。第二年，黄晓峰把之前欠的债全部还清。

超大咖喱牛肉菠萝包

食客们第一次去山水四合院，大多是看中了这里独一无二的景色。准确地说，是可以拍照发朋友圈的景色。

这不是黄晓峰的刻意为之，但确实让他切身感受到了互联网的力量。

从微博、微信，到抖音、视频号、直播，他开始研究网红菜品，用互联网的思维运营餐厅。

他创造的第一个“爆品”出现在五洞牛肉村。黄晓峰是土生土长的五洞村人，这些年村里成了远近闻名的牛肉村，他也迎着风口开了邑家人牧城。秉持着“一家店一个主打爆品”的目标，他给邑家人牧城设计的“爆品”是超大的咖喱牛肉菠萝包。

“这么大，吃一个就饱了，谁还会买？”刚推出市场的时候，这个菠萝包备受质疑。但黄晓峰有信心，这个包够大、够上镜，很容易传播。在接下来的半年里，他花了大量的人力物力打造这个“爆品”，每个月的广告费高达10万元。

第一个月，菠萝包打卡就送。到了第二个月，菠萝包窗口就开始排队了。最火爆的时候，一天有1万人排队，店里不得不每人限购1只，有黄牛把单价15元炒到了60元。

时至今日，超大菠萝包已经成为五洞牛肉村的标配，村里的牛肉店几乎家家都有这个单品。

黄晓峰并不介意自己的创意被“抄袭”，甚至主动公开自己的配方。他说，美食本来就是用来分享的，拥抱同行才能一起做得更好。他总结，做爆品有三个思路：形状与众不同、颜色与众不同、大小与众不同。

靠着这个法则，他陆续开发出了涂上墨鱼汁让表皮变黑的黑松露烧鹅、又上火又降火的绿色苦瓜油条、真的能扫出餐厅公众号的二维码豆腐等“爆品”，为各家门店带来不俗的热度和客流。

当然，博眼球只是黄晓峰的手段，并不是最终目的。“传统的味道和技艺需要传承，我只是用互联网的思维把传统的菜品展示出来。”他把这种操作概括为：旧菜新做。

不会做饭的饭店老板

黄晓峰在人前总是大方承认：“我真的不会做饭。”但除了做饭，他似乎什么都懂，懂文案、懂拍摄、懂策划。

他说，现在做餐厅仅靠味道是不够的，还要讲究情绪价值。这几年，消费者更加注重养生健康，对大自然越来越向往。所以四合院系列大多选在靠近大自然或者景区的地方，比如广州的店在长隆附近，深圳的店在科学馆和美术馆附近。他希望，在高楼大厦工作生活的人们，能在四合院亲近大自然，一家人轻轻松松、团团圆圆吃一顿饭。

邑家人，一家人，是他服务食客的初衷，也是他“中国式亲情管理模式”的核心要义。

他说，做餐饮的人都很简单，你对员工好，员工就会对你好。在他的管理理念中，上下级关系并不重要，重要的是感情维系，像家人一样相互关心。

无论是当初90平方米的竹升面店，还是现在动辄占地上万平方米的庭院餐厅，黄晓峰始终记得，一家人在一起才是最重要的事情。

采写/出镜：南方+记者 李霭莹

摄影/摄像/剪辑：南方+记者 梁洁 实习生 林芷仪

AI工具：豆包、即梦

封面设计：区瑞香