实探太二酸菜鱼：鲜活门店用活鱼，普通门店鱼由中央厨房配送

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实探太二酸菜鱼：鲜活门店用活鱼，普通门店鱼由中央厨房配送

近日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上热搜。有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。

16日，南方+记者走访了太二酸菜鱼花城汇店，该店标注“活鱼每日到店”“鲜牛肉每日鲜配”“鲜鸡每日送达”。

下午四时左右，该店只有一桌顾客，记者点了一份酸菜鱼，店员表示，“要稍等，我们是现做的。”从下单记录的时间点到记者拿到打包酸菜鱼，共计用了11分钟。业内人士表示，餐饮出餐中最费时的其实是备菜环节，如果提前备好菜，大部分菜烹制时间会很快。

太二酸菜鱼（广州花城汇）店，店里招牌上写着“活鱼每日到店”。

太二酸菜鱼（广州花城汇）店，店里招牌上写着“活鱼每日到店”。

“我们是每天早上6点就要收活鱼来店里的，厨师会先片好腌制后放入冰箱，如果快用完了就继续杀鱼腌制。”该店员工解释，腌制至少要半小时，如果不腌制的话，口感也会不足。记者跟随该店员工到后厨看到，的确有备用的活鱼，店员用渔网打捞出两三条随即又放回水中。

据媒体报道，太二酸菜鱼客服回应，太二“鲜活门店”采用活鱼现做的形式。

是不是标注“活鱼每日到店”的店铺才有新鲜的活鱼呢？没有标注的是否就非新鲜食材？对此问题，花城汇店店员表示，该店都是用的活鱼，鸡肉则不方便送来门店杀，而是当日早上和活鱼一起，冰鲜运送来的。

太二酸菜鱼。

太二酸菜鱼。

南方+记者电话联系了太二酸菜鱼客服，客服表示，未升级为“鲜活门店”的普通门店，则采用中央厨房宰杀，去除内脏等预处理后送往门店的方式。门店前一晚闭店后，下订单至中央厨房，第二天早上，中央厨房将宰杀后的鱼送往门店。门店完成切片、腌制后再现场烹饪。

太二方面对南方+记者回应称，太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。

采写：南方+记者 王越莹 贺达源 见习记者 张湘涓

剪辑：见习记者 张湘涓