荔枝也有七十二变！省粤东技师学院以潮菜助力“百千万工程”

6月27日，广东省粤东技师学院潮菜烹饪学院热闹非凡。应汕头潮南雷岭镇荔枝丰收之喜，该学院用潮菜、调饮等技能助力“百千万工程”，举办“一荔千馐”荔枝菜肴研发品鉴活动。

在展台上，近30道荔枝菜品琳琅满目，既有荔枝、芡实、百合、南瓜交相辉映的“荔香福满堂”，又有寓意潮南雷岭荔枝丰收的“田园丰收”；既有用荔枝香做成的凤尾虾、煎炸排骨，以传统菜换新颜，又有用荔枝制作的和不用荔枝，只是做出荔枝样子的“真假”荔枝版爽脆小吃；等等。

“看着一道道精致潮菜菜肴摆放在那里，作为潮汕人，我习以为常，但在每一道中品到荔枝味，我还是被惊艳到了，难道荔枝也有七十二变？”现场一位嘉宾说道。美食家、美食畅销书作者林贞标直切活动意义，他认为“今天重点不是点评哪一道菜品，荔枝入菜是最好的菜品”。

值得一提的是，荔枝的香和味不但被制作到菜品里，还“融”入饮品里，现场展现了荔枝融入茶饮品、酒饮品、咖啡饮品的11种调饮饮料。一杯杯色彩艳丽、装饰考究、口感丰富的调饮饮品，不仅吸睛更冲击着味蕾，解锁荔枝新吃法，为炎炎夏日注入一抹清凉气息。

省级粤菜师傅大师工作室领创人、学院潮菜烹饪专业教师詹明亮分享菜品开发理念，他指出，本次研发品种丰富，涵盖炖品、甜点等，适合不同年龄段和场景，有助于推动“百千万工程”。荔枝饮品研发教师代表欧惠算现场介绍了饮品研发背后的故事，认为雷岭荔枝与潮汕特色茶底凤凰单丛茶（鸭屎香）的巧妙结合，使饮品层次丰富。

活动现场，来自汕头、珠海等地的潮菜大师、烹饪行业专家从菜品的造型、原料的搭配、味道的调制、营养的组合、传统与创新等方面进行评价，提出意见建议。汕头市餐饮协会会长、潮菜非遗传承人蔡振荣惊讶于此次研发的创造力，认为菜品在融合荔枝后仍保持原味，值得学习交流。

来自潮南区有关部门的领导、餐饮企业的10多名代表应邀参加活动，他们对荔枝转化为菜品、饮品赞不绝口。不少餐饮企业结合潮菜大师们的点评，辗转在展台和品鉴区之间，挑选自己心仪的菜品，并与学校洽谈荔枝菜品饮品制作技巧和培训事宜。

省粤东技师学院党委书记何启谋表示，用荔枝研发菜品饮品，是一种别样的助力“百千万工程”的方式，助力潮南雷岭荔枝农产品的价值转化和升级，助力潮南雷岭延伸农产品产业链条。此次研发菜品饮品成果显著，要固化研发成果，拍照保存，提炼标准，汇编成书，要将研发转化为助力乡村的烹饪技能人才的课程内容，融入烹饪教学，开展专项技能创业培训，以潮菜研发、技能培训、人才输送等方式，切实践行“百万英才汇南粤”要求，助力乡村振兴。

活动还设置了菜品制作技艺赠让环节，由省粤东技师学院院长黄海京将潮南雷岭镇餐饮企业代表选中的菜品无偿赠让给他们。接下来，根据潮南雷岭餐饮的企业的需要，学校将向他们开展荔枝菜品的免费技能培训。

据悉，这次活动是潮菜烹饪学院潮菜“一料多法”常规研发活动和“潮菜助力‘百千万工程’”的有机结合，旨在发挥专业优势，以潮菜烹饪、中式面点、调饮茶、调酒等专业技能为依托，对荔枝农产品进行多样化开发，推动荔枝从单纯的鲜果向菜品、饮品、小吃等多元化方向发展，实现农产品的转化增值，助力乡村产业振兴。

南方+记者 蔡沚彦

通讯员 林悦真 王晓珊

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