从一餐饭看老宾馆焕新的“绝招”｜南方产业观

高星级酒店摆地摊、连锁餐饮品牌掀预制菜风波，折射出餐饮酒店业普遍利润下滑的残酷现实。在此环境下，拥有独特稀缺资源，并回应市场“刚需”的酒店，依然能够保持上扬的业绩。最近，在广东温泉宾馆举办的“星飨秋韵·泉养岭南”美食品鉴活动上，笔者观察到让老酒店焕新生命力的关键“绝招”。

餐饮未必能给酒店带来高利润，但能够聚人气赢口碑。对于拥有温泉这一卖点的温泉酒店而言，餐饮更容易被忽略。但广东温泉宾馆选择办一次星厨坐阵的美食品鉴会，不仅让食客们尝鲜，也让馆内的厨师们见识顶级厨师的烹饪技艺和创新视野。事实上，这种厨艺界的交流时常出现在高档酒店或餐厅之间，不过，一次性请来多位米其林餐厅掌勺人的操作并不常见。荣获世界中餐青年厨师排名赛冠军的曾昭发带来一道油柑石橄榄堂灼凤凰鸡，将岭南本土食材物尽其用，汤清味醇有回甘，足见粤菜师傅做汤的深厚功底；国家级烹饪大师、米其林三星餐厅主厨叶时翔师傅善烹海味，但这次带来的干巴菌拆蟹炒银针，用山珍之鲜佐以火腿的醇厚，让本身无味的“银针”在蟹油、蟹肉的翻炒下绽放非凡滋味；国家一级烹饪技师罗东标则以一道荔枝酒老黄姜灼象拔蚌，吊出了食材的鲜甜与甘香。大厨们不仅为现场食客们带来了饕餮盛宴，更让后厨的师傅们大开眼界，领会“就地取材、融合创新”的烹饪心法。

星厨坐阵、以节带训的做法，只是这家老酒店保持活力的一个缩影。除了餐饮，广东温泉宾馆还主打“温泉康养牌”。前不久，在广东省中医院技术支持和指导下，全新的温泉康养中心对外试业。坐拥世界唯二的含氡小苏打温泉以及每立方米6.8万个负氧离子的天然环境，广东温泉宾馆具备打造康养旅游目的地的天然条件。自2024年经过装修升级后，宾馆各区客房实现了24小时温泉入户。不仅如此，房间内配备的烘干机、水疗马桶等，无不贴合康养住客的实际需求。总经理晏明还向笔者透露，他将聘请专业的泰国技师，让国内游客在享受温泉康养的同时，也能体验在正宗的泰式按摩。此外，宾馆还将持续拓展“温泉+生态+文化+美食+休闲运动（徒步、骑行、水上活动）”等综合业态，进一步丰富“泉养岭南”的品牌内涵。

致广大而尽精微。今年承办全运会的粤港澳大湾区城市，都将面临一场城市公共服务的大考。作为公共服务的一部分，酒店的服务与产品更应周到精益，让远道而来的宾客在每一处的体验中，都能体会到服务的温暖舒心，感受到异乡的款款好意。往大处说，这是城市文明的有力彰显，朝细处看，这是服务行业的生存之道。

南方+记者 周人果