湛江菜精髓在这一滴！“灵魂酱汁”拴住嗜鲜如命的海边人

在湛江遂溪

有一种独特的调料

让人回味无穷

它便是江洪鱼露

这份令人欲罢不能的咸鲜之味

早已成为当地人

舌尖上的乡愁印记

江洪鱼露

当地人又称之鱼鮔

拥有着悠久的历史

是遂溪江洪极具代表性的特色产品

罗福制作鱼露30多年，经营着当地规模最大的鱼露商铺，很多顾客喜欢到他这里购买鱼露。罗福介绍，鱼露的制作有着季节性，制作时间一般从农历正月到休渔前。

传统工艺是在卤化后的瓷瓶中经海盐搓腌、密封发酵、深埋、变温处理等工艺制作而成。如今，考虑到运输的便利性和用户的用量需求，罗福也开始采用玻璃罐来盛装鱼露。鱼露的制作过程看似并不复杂，但对鱼的品种、处理方式要求极高，不同的做法会影响鱼露的品质。

江洪鱼露鲜味浓郁

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生蚝中加入鱼露，让鲜味更上一个层次。图源网络

生蚝中加入鱼露，让鲜味更上一个层次。图源网络

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鱼露配白粥

煮一碗热白粥，趁热舀一勺浇上几滴江洪鱼露，咸鲜味立刻散开。鱼露颜色金黄，带着浓郁的鱼香，和白粥的清淡特别搭。鱼露的鲜味渗进米粥里，咸中带甜，是渔家传下来的老味道，不用复杂调料，一勺鱼露就能让一碗白粥变得有滋有味。

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江洪鱼露适合搭配白切鸡、清水焯海鲜等原味食材。酱汁裹住食物瞬间，激活食材的甜嫩本味，堪称“天然鲜味放大器”。

湛江发布编辑部

采写/编辑：傅晓冰

摄影：龚钰坤（除署名外）

校对：李冠洁

审核：顾大炜