尝罢梅州柚，再品嘉应茶

若问去梅州要做的两件事，答案必然是：吃梅州柚、喝嘉应茶。这“一柚一茶”是客都梅州最具代表性的味觉符号。

梅州，古称“嘉应”，地处粤、闽、赣三省交汇处，坐拥高山云雾、富硒土壤的生态优势，不仅盛产柚子，更是广东最大的茶叶产区，所产的茶也被称为“嘉应茶”。

近年来，梅州充分挖掘茶产业优势，坚定不移做大茶规模、提升茶品质，同时明确了以“客家炒绿”为主导品牌的发展路径，做强茶品牌、弘扬茶文化，推动茶产业实现差异化突围。截至2024年，梅州茶叶种植面积36.08万亩，约占全省1/4，茶叶总产量3.31万吨。

在这片沃土，既有底蕴深厚的传统茶品，也有“柚茶联动”的延伸发展，让嘉应茶香在守正创新中延绵不断。

客家炒绿

客家炒绿的历史可追溯至魏晋时期，2022年成功入选市级非物质文化遗产名录。其核心工艺在于“重火炒制”，经传统非遗技艺加持，成茶条索紧结绿润，冲泡后散发浓郁炒米香与独特高火甜韵，滋味醇厚回甘，兼具祛寒暖胃的特质，被客家人亲切称为“暖肚茶”。

梅县绿茶

作为国家地理标志保护农产品，梅县绿茶外形条索紧结卷曲，色泽绿润且灰白起霜，茶汤黄绿明亮，入口能品到显著的栗香与花香，滋味醇厚回甘悠长。

大埔西岩茶

产自大埔县西岩山的西岩茶，是梅州乌龙茶的杰出代表。香气芬芳浓郁，滋味醇厚甘爽，叶底明亮且青蒂绿腹、红边明显，耐冲泡的特质，让每一杯西岩山茶都能品出层次丰富的韵味。

梅江清凉山茶

清凉山茶，是客家炒绿的核心代表之一。其独特之处在于坚守传统柴火炒制工艺，以高温激发茶叶独特高火香，成茶条索紧结匀整，冲泡后兰香馥郁、炒米香交织，滋味醇厚甘滑、回甘持久。

平远锅叾茶

锅叾茶产于海拔1163米的铁山嶂的平远锅笃村，茶树品种为半乔木型中叶类锅叾水仙，采用烘青工艺制作，成茶条索紧结包润，冲泡后香气清醇，带着淡淡的自然花香，滋味鲜爽甘醇。

兴宁单丛茶

享有“中国单丛茶之乡”美誉的兴宁，种茶历史可追溯至千年之前，明代龙北镇茶区曾为官田，清代“官田绿茶”获评“嘉应州八大名茶之一”。兴宁单丛茶品种丰富，其中黄金桂被誉为“透天香”，香气兼具桂花与水蜜桃复合香型，茶汤鲜爽带梨汁清甜余韵。

丰顺马图茶

丰顺县龙岗镇马图村畲地的马图茶，是梅州茶中兼具侨乡记忆与传统风味的代表。茶叶经过二炒二揉精制而成，条索紧结，颜色灰绿有光泽，滋味甘爽清香，汤色青绿略带微黄，远销东南亚各地。

五华天柱茶

产自五华县棉洋镇天柱山的天柱茶，是梅州九大名茶产区代表，种茶历史可追溯至唐朝中后期，明清时期已大规模外销，声名远播。得益于优越气候，这里的春茶上市更早，元宵前后采摘的“上元茶”堪称珍品，尽显鲜醇本味。

蕉岭黄坑茶

蕉岭黄坑茶以小叶水仙为核心品种，是梅州茶中极具辨识度的一款。成茶条索紧致如月牙，色泽青绿微带白霜，干茶便散发着芬芳香气，冲泡后茶汤甘滑带甜，回甘持久绵长，沁人心脾。

柚花茶

柚花茶选用具有浓郁花香的新鲜柚花和滋味醇厚的嘉应茶，用适当的比例和方法经过拌和、窨制、通花、起花、干燥等工艺加工而成。如今，柚香与茶韵在梅州这片土地上完美交融，丰富了味觉体验，更推动着客家特色农产品走向更广阔的市场。

采写：南方农村报记者 伍咏言