南方日报丨六祖故里 禅“粽”飘香

每当端午节来临，在云浮新兴的街巷深处，一种独特的香气便开始弥漫。这香气来自一种形如金字塔的绿色美食——裹蒸粽。

新兴裹蒸粽是新兴县的特产，以软、香、滑闻名，由粽叶包裹糯米、绿豆、猪肉、腊味等材料制作而成。蒸熟后的裹蒸粽香气横溢，入口即化，回味甘香，是新兴人欢度端午、中秋、春节等各类重要节庆的传统美食。

生产车间里，工人们正在包裹粽子。张梓楠 摄

生产车间里，工人们正在包裹粽子。张梓楠 摄

在新兴县六祖镇香和源粽仔厂的生产车间内，粽叶清香与糯米的醇厚交织弥漫，工人们全神贯注，以娴熟的技艺精心制作裹蒸粽。粽叶翻飞间，这款云浮新兴县的传统美食正奔赴全国餐桌。

“作为云浮及新兴第一家粽子厂，我希望把粽子做成六祖故里的手信，让更多人品尝新兴传统民间美食。”香和源粽仔厂总经理曹老板说。

成立新兴第一家粽子厂

在一些人的童年记忆中，吃粽子、赛龙舟就代表着端午节来了；对另一些人而言，还有做香包、插艾草……一事一物，全都浸透着浓浓的温情。对许多孩子来说，准备粽子，是记忆中最期待的事。

“小时候每逢端午节，家长都花上一下午时间来制作粽子馅以及包粽子。我们家人都喜欢吃肉粽子，妈妈就会提前做好肉馅，等我们回家后刚好就能吃上热乎乎的粽子。”来自新兴的陈小姐说。

在她的记忆里，每次刚到家门口就能闻到妈妈焖猪肉的香气。粽子蒸好之后，猪肉会渗一些油到米里，一口咬下去很满足，是童年里被称作“幸福”的味道。

“我们家包的是最普通的那种三角形粽子，小时候自己学着包，但是最后做出来总是会‘露馅’，后来索性就不学了。不过长大之后家里也不再包粽子了，都是直接到街上买回家吃。”对于自己没有学会包粽子，陈小姐稍有遗憾。

“现在端午快到了，天气很热，自己包粽子辛苦又麻烦。”街边杂货店档口的老板笑着说。

对于开设粽子厂，曹老板信心满满，不仅仅是因为新兴本地人的消费需求。在他看来，新兴是全国县域旅游综合实力百强县，拥有丰富的旅游资源，为何不把新兴特产“裹蒸粽”发扬光大？

早在2002年，他就创立了香和源油厂，并于2009年成立香和源食品有限公司，2019年升级为广东香和源食品有限公司，以生产花生油、茶籽油为主，是云浮地区率先引进全套精炼设备，采用控温自动蒸炒工艺去除黄曲霉毒素的食用油加工企业。

值得一提的是，该公司连续多年获评“广东省守合同重信用企业”，2014年获评“云浮市农业龙头企业”，2015年获评“广东省重点农业龙头企业”等荣誉。

“我本身就很喜欢吃粽子，但是新兴这边没有一家正式的粽子厂，几乎都是以家庭作坊的形式存在，通常在街边售卖，规模较小。”曹老板说，成立并经营好一家粽子厂不是一件容易的事。

由于心中一直有这个梦想，他前前后后筹备了两三年，终于赶在今年端午节前在六祖镇成立了一家粽子厂——香和源粽仔厂，这也是云浮及新兴第一家粽子厂。

口味丰富受市场欢迎

随着端午节临近，香和源粽仔厂生产线“火力全开”。走进生产车间，流水线作业井然有序。

在清洗区，工人们把一片片粽叶放入机器内，粽叶的两面便自动刷干净了。洗米同样是自动化流程，只需人工倒入大米，即可让机器自动清洗大米，去除米粒中的浮渣等。

在包装间，工人们将四五片粽叶叠放在模具上，在中间铺上一层糯米中间挖出一个坑，再铺一层绿豆，然后放入腩肉、咸蛋黄等食材。最后，又铺上一层绿豆和一层糯米，包裹成金字塔形。

舀馅、压实、封口、缠线……车间内，工人们两人一组，动作麻利，一个个漂亮的粽子很快便包裹完成了，一天产量大约7000个。“我们现在基本一两分钟就可以包好一个粽子，和自己在家包粽子的工序差不多。”麦女士说。

粽子包好后会被放进蒸煮炉中，每次可以蒸2000个。真空包装区不停运转，完成粽子封口、抽气工序，机器嗡鸣声交织，现场一派高效忙碌的生产景象。

“我们的粽子都经过高温灭菌，且不添加任何食品添加剂，常温状态下可以保存3个月，冷藏可以保存9个月。”曹老板说，因为粽子里添加的是自家工厂生产的花生油，因而食品安全更多了一道保障。

目前，香和源粽仔厂生产的粽子品类丰富多样，包括海味粽、腊肠蛤蒌粽、咸蛋猪肉粽、紫米粽等，均受到了市场的欢迎，大多销往珠三角等地，也有不少其他地方的订单。采访当天，工厂就打包了200盒（共2000个）粽子发往北京。

曹老板介绍，香和源粽仔厂成立以来，几乎每天都在赶订单。“很多都是朋友介绍的客户，特意在端午节前跟我预订。目前已经在一些商超上架，计划未来拓宽销售渠道，采用‘线上+线下’的方式售卖。”他说。

“粽”出村民增收路

今年40多岁的麦女士，原本在家待业。今年5月，香和源粽仔厂发出招工需求，让麦女士拥有了新的工作机会。“每个月工资有3000多元，挺好的。”麦女士说，自己家就住在附近，每天下班后还可以接送孩子，方便照顾家庭。

在香和源粽仔厂，有几十位像麦女士一样的员工，都在“家门口”找到了心仪的工作。不仅如此，工厂包粽子的原料，基本也来自新兴本地。

“很多农村自家都种了粽叶，我们会以5元一斤的价格收购，每天都能收几百斤。”曹老板说，包粽子的猪肉是每天早晨6点在当地采购的，紫米也是新兴土特产“微丰紫米”，口感软而微甜，香味浓郁芬芳，且富含花青素和钙、铁、锌等矿物质。

这款充满新兴元素的粽子，被取名为“禅粽”，既契合了六祖故里的“禅文化”概念，又代表了企业未来的发展方向。

每逢佳节，各家各户以裹蒸粽作为赠品给亲友品尝。在曹老板看来，如今，粽子不仅是端午节的传统食品，更已发展成为一道民间风味小吃。他希望通过打造“禅粽”品牌，让更多人品尝自己家乡的味道。

“未来计划增设包粽子体验区，希望能与学校、旅游团等合作，让大家沉浸式体验端午民俗，进一步激发新兴文旅活力。”曹老板说。

撰文：王谢思齐 张梓楠