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十月是收获的季节，也是味觉最丰盈的时刻。韶关地处北纬23°5′至25°31′之间，这里崇山峻岭，云雾缭绕，气候湿润，昼夜温差大，正是这独特的地理位置及气候条件造就农作物生长的天然理想场所，各类作物们在这里“贪婪”地进行营养和风味物质的形成和积累，最终形成独一无二的味蕾体验。
凉意渐重，饮食渐丰，你们那儿的秋天，最期待吃到什么呢？
沙溪酸笋
酸笋遇上辣椒，谁敢说不是韶关一绝！
这里山清水秀，竹林满山，林下鸡鸭成群，它就是远近闻名的“酸笋之乡”一一曲江区沙溪镇船肚村。船肚村有竹林面积200多亩，盛产竹笋，加之当地特有的山泉水十分适宜酸笋的加工与制作。
酸笋是广东人喜爱的酸味食品，也是当地饮食文化的一大特色，船肚酸笋文化已传承近百年，腌制酸笋的季节，在夏秋两季，当竹子出笋后，为了保证笋的鲜美，往往选取刚刚破土的嫩笋，剥去笋壳，整条放于陶罐中，注入华子山特有的山泉水，再加入陈年“老酸水”，用竹篾压面，腌制数日，酸味即出，随用随取。
韶关人喜爱吃笋，在韶关关于笋的做法有很多种，凉拌、炒、焖、炖、煲汤，人们还会把挖到吃不完的笋腌制成酸笋，在腌制过程中根据个人口味加入辣椒、大蒜等进行调味，腌制的酸笋不仅做成菜，也被做成各种口味的小吃。
酸笋鸭
酸笋鸭
笋煮田螺
笋煮田螺
独特的酸笋加入新鲜番茄、辣椒令汤锅底浓郁酸辣可口，简单的汤底却散发着魔力般诱人气息，色泽浓郁，口感微微酸甜、开胃健脾。
酸笋牛展煲
酸笋牛展煲
爽脆的酸笋，搭配金黄的鸭脚，一起泡在浓郁的汤汁里，满满当当的一锅，一口咬下，鸭脚表皮Q弹，内里入味软烂，鲜烫的酸辣汤汁四溢，充满整个口腔，让人大呼过瘾！
酸笋鸭脚煲
酸笋鸭脚煲
商家推荐：
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兰姨酸笋煲（酸笋鸭脚煲）
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张溪香芋
这枚“炮弹”可以让你的味蕾爆炸
张溪香芋种植历史悠久，据清康熙五年（1666年）续修的《乐昌县志》有关种植芋的记载：乐昌种植芋的历史已超过340年。《乐昌县志》亦有记载：广芋之美者，首黄芋，次白芋，次红芽芋，以南芋为最，惟南芋大、色紫生砂，甚可食。与红薯并登，如稻，有大米之称。在武江乐昌峡口右岸、赵佗城遗址附近，即乐昌市乐城街道张溪村所种植的香芋最具有代表性，张溪香芋因此而得名。
乐昌张溪香芋是国家地理标志保护产品，以个大、长而著称。外形酷似“炮弹”，因此有“张溪炮弹香芋”的美称。
香芋切开之后可以看到，粗糙的外表下，它的肉质竟是如此白嫩，剖面有细密的紫红色纹理，类似槟榔花纹，会散发出淡淡的清甜香味，比起其他品种的芋头，张溪芋头的香味更加独特。
韶关人年夜饭的餐桌上，必不可少的一道菜就是香芋扣肉了。香芋扣肉色泽铁红，肉质烂而不糜，芋头松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。
张溪香芋做法非常多样，不管是清蒸、水煮还是做成甜品，都能保持它的粉糯口感。
香芋排骨、香芋腊鸭、芋头糕、反沙芋头、芋泥奶茶、芋泥蛋糕、芋圆糖水......香芋能做的美食实在太多了！
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韶关市各大农贸市场和超市
佛手瓜
分分钟让你沉迷吃“瓜”
在新丰县黄磜镇秋峒村，山脚下边坡地一排排瓜棚挂满了成熟的佛手瓜。佛手瓜是新丰县特产，中国国家地理标志产品。新丰佛手瓜又被称为合掌瓜，其色为青绿，瓜身不带刺，形如两掌合十，与佛教视福手势相同，故而得名。
新丰佛手瓜的特点显而易见：梨形的果实，光滑的外表，独特的绿色至乳白色，带有纵沟的果皮，以及清晰的缝合线。其肉质细腻、多汁，口感清爽甘甜，可制作成一道美味佳肴。绿皮种的果实较大，结瓜多，丰产性好；而白皮种果实较小，口感更佳，产量较低，适合生吃。
新丰佛手瓜的种植历史悠久，可以追溯到几百年前。19世纪，新丰县开始种植佛手瓜，并逐渐形成规模化生产。经过农民们代代相传的耕耘与改良，如今的新丰佛手瓜已成为该地区的代表性特产，享誉海内外。
新丰县所产的佛手瓜清脆多汁，肉质细嫩，味美可口，既可以做菜，还可以加工成酱菜、佛手瓜饮品、饭前小食、果脯等。特别是因受惠于石灰岩地区和高寒气候，造就佛手瓜特别清甜、爽脆、风味尤佳。
采摘推荐：
新丰县黄磜镇秋峒村
妙联丝茅姜
武江重阳藏着一片“姜山”
妙联丝茅姜主要产地是武江区重阳镇妙联村，当地种植的丝茅姜呈扁平不规则块状，并有指状分支，排列紧密，节间较长；表皮薄、呈淡黄色，肉质鲜嫩，色泽黄；口感辛辣适中，姜香浓郁。
妙联村有悠久的种植丝茅姜历史，种植丝茅姜以“香”“辣”“渣少”在省内外闻名。2020年，妙联丝茅姜入选了第一批“全国名特优新农产品”名录。
丝茅姜苗郁郁葱葱，长势喜人。
丝茅姜苗郁郁葱葱，长势喜人。
采摘推荐：
武江区重阳镇妙联村
沙溪黄薯
朴实无华却最动人心
沙溪镇位于曲江区东南面，南邻翁源县。这里山清水秀、物产富饶，疏松沙质土壤非常适合黄薯生长。沙溪黄薯因口感好、色泽鲜红匀称、薯形修长圆润、可储存时间长，深受消费者喜爱。
在许多人眼里，与黄薯的情谊就像亲情，朴实无华却最动人心。不需要花哨的调味，只用最简单的做法，就撑得起足够的美味和营养。
地址推荐：
曲江区沙溪镇强镇富村公司
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沙溪雪耳
“菌中之冠”
“苍花千朵亲摘处，认取玉肌笼雪”，提及古田菌菇，银耳是绕不开的话题。雪耳又称作白木耳、银耳等，有“菌中之冠”的美称，是韶关市雪茸食用菌开发有限公司近年来主要栽培的菌菇品种之一。
入秋后可以多喝雪耳糖水，雪耳富有天然植物性胶质，容易被人体吸收，有生津止渴、润肠益胃、补气和血等多种功效，是我国久负盛名的滋补品和筵席珍品。
木瓜雪耳鹌鹑蛋糖水。图片来源：小红书@你你你
木瓜雪耳鹌鹑蛋糖水。图片来源：小红书@你你你
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沙溪鸡枞菌
一口吃出肉的感觉
在曲江区沙溪镇窝子村、中心村合力打造的众成食用菌基地里，摆放着一排排整齐的菌棒培育架。众成食用菌基地主要以种植黑皮鸡枞菌为主，黑皮鸡枞菌是食用菌里的高端品种，具有药用价值极高、出菌量高等特点，黑皮鸡枞菌因其鲜嫩醇香，肉质细嫩而备受人们的青睐。
黑皮鸡枞菌因食用时会带有鸡肉的特殊香味而得名。不仅含有人体所需要的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分，它的提鲜美味之功效，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量较高，所以，无论炒菜还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，是餐桌上不可多得的营养又美味的佳肴。
清炒黑皮鸡枞菌。
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黑皮鸡枞菌鸡汤。
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曲江区沙溪镇强镇富村公司
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大布红芽芋
粉而不粘 营养全面
乳源大布镇红芽芋种植从2017年开始，种植面积呈逐年增加趋势，2023年大布镇7个村委共种植红芽芋430亩，每亩产量约1000公斤。
红芽芋属于芋类品种之一，多在田边、地边边际栽培。红芽芋含淀粉较多，近年来，因其品质鲜美、细腻，粉而不粘，口感好，营养全面等特点广受群众欢迎。无论是蒸煮、炖肉还是炖鸡，味道都是一流的。
红芽芋炖鸡。
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农得一生态农业
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购买方式：
阿毅 18927895538（可加微信购买）
大布笋干
餐桌上的“百搭之王”
乳源大布镇地处粤北山区岭南山脉深处，是“广东大峡谷”所在地，峰峦高耸、谷壑幽深，是典型的石灰岩高寒山区镇，平均海拔600多米，年均降雨量为1995.6毫米，昼夜温差大，这种气候极其适合笋竹的生长。
在这里生长的竹笋肉质鲜嫩、爽口，笋香浓郁，制成的笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。
作为餐桌上的“百搭之王”，大布笋干的花式做法可不要太多。泡发后炖汤、炖肉、烩菜、炖豆腐、做馅都可，随便怎么煮，都能为菜肴增添鲜味。
笋干炒肉。
笋干炒肉。
老鸭笋干汤。
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韶关市乳源瑶族自治县乳城镇北环中路粤北农批6栋内街11-14号
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八月炸
令人稀奇的“网红水果”
秋意高远，雁过无声，收获是这个时节最重要的主题，十月的韶关瓜果飘香，“稀奇”水果挂满枝头。小时候，乡村山野的各种野果是孩子们天然的零食，随着农业技术的发展，原来山上常见的果子，因为营养价值高、市场前景好，被种植户慢慢驯化并规模种植。
“八月炸”学名八月瓜，果形似香蕉，熟了会自然绽开，也因此有这个“响亮”的名字，也是很多韶关人小时候爱吃的野果之一。
在农村长大的“80后”“90后”的童年回忆里应该都有它，在没有薯片、没有巧克力的年代，八月瓜是最美味的零食。时下正是“八月炸”的采摘季节，其主要分布在乐昌市庆云镇湾雷村、始兴县司前镇黄沙村和武江区龙归镇奇石村等地。
翠绿的藤蔓下，肥硕的“八月炸”有翠绿色、紫色、黄色，有的已经裂口，露出洁白的果肉，果肉由好多个小“单元”组成，外形像缩小版的荔枝，散发出淡淡清香，让人垂涎欲滴。
“八月炸”是藤本植物三叶木通的果实，中药名叫预知子，是药食两用的果实，果肉酥软细滑、鲜嫩清甜，果皮还可入药，富含维生素C和12种氨基酸以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸等，可谓全身是宝。
九月黄
像芒果也像香蕉
全身是宝的还有另外一种“网红水果”——九月黄，九月黄学名又叫五叶木通，俗称“拿藤包”。一般在农历的九月下旬，所以人们就称其为“九月黄”，其主要分布在我市武江区、始兴县等地。
对于九月黄，有农村生活经历的朋友是最熟悉不过了，毕竟在童年，待野果成熟时，总会偷偷摸摸地溜出家门，喊上一群小伙伴一起去野外摘野果。躲在树荫下尝着野果，偶尔微风吹过，非常惬意、无忧无虑。
其果子呈肾形或长椭圆形、稍弯曲，果实皮很厚，果肉黄色，果肉汁多，布满晶莹剔透的花纹，吃到口中更是香甜滑嫩，美味可口。
这种野果虽然形状奇特，但全身是宝，其藤、根、籽都可以入药，果实富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸、钾、镁和纤维等多种营养成分，每100克“九月黄”中，维生素C的含量约为70毫克，比橙子还高，是妥妥的“宝藏水果”。
黑老虎
不是真的老虎
与“八月炸”“九月黄”相比，“黑老虎”辨识度更高，看起来就像是一个大号的荔枝，而且明明是水果，却取了个动物的名字。据说和民间传说有关，凭借着与众不同的长相，再加上这“唬人”的名字，这也是它得以在网络上走红的原因。而黑老虎主要分布在始兴县的罗坝镇瑶民村、司前镇黄沙村、太平镇下村和武岗村等地。
从远处望去，“黑老虎”犹如一个粉红色的椰子吊在树藤上，近观它的形状如同足球一样，实际上是由许多的小果子，组成的圆形大果。
“黑老虎”果味像葡萄，浆多味甜，果肉则似荔枝，乳白而细腻，是色、香、味俱佳的特种水果，果实中还含丰富的VC、VE及多种微量元素，是集食用、绿化、观赏于一体的新型水果，也是一个极具开发潜力的多用途珍稀植物。
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果香天下野果园（八月炸）
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始兴县司前镇大坑了家庭农场（九月黄）
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胆源村（黑老虎）
地址：始兴县城南镇
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