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它算得上是比较小众的蔬菜了，
叶子上长满了“小冰晶”
而得名——冰菜
近年来
逐渐走进了大众的视野，
成为了餐桌上的新宠。
你听说过吗？吃过吗？
知道它的营养价值吗？
今天一起来探索一下！
01
冰菜是什么菜
冰菜（Mesembryanthemum crystallinum Linn）是番杏科日中花属双子叶草本植物，又名冰叶日中花、冰草、冰花、水晶冰草，因叶片背面和茎上着生大量像冰晶一样的透明颗粒（泡状细胞）而得名。
它为一年或二年生肉质草本植物，茎半蔓生，初期直立生长，后期匍匐生长；它的分枝力强，每个叶腋均能生长出侧枝；叶片对生，卵圆形或长匙形，肉质肥厚，呈嫩绿色；须根系，根系发达；花单个腋生，白色或淡粉色；种子黑褐色，极其细小。
冰菜原产非洲南部纳米比亚等地，世界多地有引进栽培，生长最适宜温度为20℃—25℃，适宜在土壤疏松、排水条件良好的环境下生长。
好了，该说说它的口感了（广东人就要讲饮讲食）。它口感特别，清脆爽口，且自身的“冰晶”中带微咸味，可生食或炒食，具有很高营养价值，在法国是一种广受欢迎的蔬菜，在日本还被开发为化妆品。
02
冰菜有“盐”又有颜
冰菜富含氨基酸、多羟基化合物、黄酮类化合物、抗氧化物质及钠、钙、钾等矿物质，对钠敏感性高血糖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等有明确的疗效。
钠含量高
由于冰菜是盐生植物，钠含量高。有研究以不同浓度盐溶液进行栽培冰菜，21天后每100g新鲜冰菜钠含量约在450mg—750mg。如果完全不加盐的话，冰菜中钠含量也有30+mg[1]。
也就是说冰菜生长环境让每100g的新鲜冰菜中约含1g多盐，吃起来有种淡盐水的感觉，在煮食过程中就无需再放盐了，就算爱吃也别一次吃太多。
氨基酸
其对脑力劳动者及青少年食用可以减缓脑细胞的老化速度，强化脑细胞功能，是一种特色保健型蔬菜。
抗氧化物质
同时，冰菜含有黄酮类抗氧化物质，能抗氧化 、抗肿瘤、增强免疫力，而且能预防心脑血管疾病、动脉粥样硬化和糖尿病等发生。
膳食纤维
冰菜属于低热量、低碳水化合物的蔬菜，适合那些追求控制体重或减肥的人。
有趣的是，冰菜叶形奇特，花色艳丽，茎叶表面上还有一粒粒的泡状小隆起，形似水晶一般，十分美丽，具有一定的观赏价值。
03
让舌尖“舞动”的吃法
新鲜的食材，往往只需要简单的烹饪。因冰菜本身含有盐分，所以烹饪时不用放盐。
冰菜主要食用部分是嫩茎、嫩叶，可凉拌、制作沙拉、做汤等。凉拌食用时，叶片和茎上的“泡状细胞”在嘴里炸开的那一瞬间，像是有无数精灵在你的舌头上跳舞，冰冰爽爽，十分独特，叶片水分多、嫩且肥厚，吃起来的口感很柔嫩爽脆。下面推荐一些常见的做法：
1.冰菜凉拌
冰菜洗净沥干水分后，淋上芝麻酱、花生酱或沙拉酱等。建议搭配小番茄等清爽酸甜的蔬菜一起制作成沙拉。
2.上汤冰菜
冰菜洗净沥干水分后，放在汤里烫一下即可食用。
04
冰菜是生态“守护者”
土地盐渍化会使植物吸水能力降低，导致植物生长受到抑制，严重会导致植物死亡，而冰菜恰恰就是“好这口”。
冰菜在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。
种植它，可以改善土地盐渍化，采收后可以有效降低土壤盐分。
冰菜营养价值高，颜值高，
还能改善土地盐渍化，
你吃过吗？口感如何？
欢迎留言讨论。
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