阳江特色美食镇——圭岗美食系列之三：蒲竹笋

◆在圭岗镇，有一种原生态食材——蒲竹笋，它生长在西山一带的深山之间，每年二月中旬至清明前，是蒲竹笋最为鲜嫩的时节，逢雨水充足的年份更是盛产。

蒲竹笋与市面上常见的甜竹笋截然不同。甜竹笋体型粗壮，一根往往重达4-5市斤，纤维感较强。而蒲竹笋则体型细长，一般只有拇指粗、巴掌长，外形更为精致，口感更为独特，甜而爽口，微脆中带着软糯，令人回味无穷。

清晨，采笋人便踏入了深山，他们精心挑选那些高度约30厘米的鲜嫩竹笋，一次采摘便可收获50-60市斤。去掉竹壳和根部较硬部分，只留下最嫩的部分，用柴火大锅清水煮透，初步去除竹笋中的草酸，再手工一丝一丝地撕开，泡在水中继续去除涩味。这一道道繁琐的工序，凝聚了采笋人的匠心，也成就了市面上那些蒲竹笋半成品。

竹笋营养丰富，有开胃健脾、美容养颜的功效。当地人认为蒲竹笋较为清凉，因此一般会搭配韭菜，佐以胡椒粉、花生油清炒，这样烹出原汁原味，一口下去，齿颊间都是春天的味道。而在酒店或村宴上，厨师们则更加讲究，他们会搭配应季的藠头、胡萝卜丝、腊肉一起炒制。腊肉的油脂浸润了蒲笋，使得菜品口感层次丰富，更加甘润可口，咸鲜味也更突出。

圭岗镇素有“西山竹秀”的美誉，竹子在这里不仅是美食的来源，更是当地人生活的一部分。过去，当地人用竹子制作竹篓、扁担、鸡笼等生活器皿。随着社会发展，竹子也被广泛应用于建筑材料、牙签制作等工业用途。不同种类的竹子用途不同，例如麻竹适用于做竹排，单竹适合做竹器，而簕竹则更适合用于制作美食。

漫长的岁月中，圭岗人与竹子结下了不解之缘。而蒲竹笋作为其中的佼佼者，更是承载着圭岗人的记忆与情感。每当春天来临，那一根根鲜嫩的蒲竹笋便成了萦绕在圭岗人心头的家乡味道。

图/文 通讯员：李树玲

编辑 植东方

审核 刘迪

终审 张萍