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最近，“卖霉豆腐”的视频正在全网爆火，
摊主手起刀落，
把一块块发酵好的豆腐切成整齐小方，
再娴熟地滚上辣椒香料，
装瓶封盖——
整个过程流畅又治愈，
让无数网友直呼“上头”。
有人用黏土捏出迷你霉豆腐摊，
有人在雪地里复刻“冬季限定版”……
这些卖霉豆腐的视频为什么这么上头？
这种“发霉的豆腐”为什么能吃？
自制霉豆腐有没有风险？
今天，我们就一起来聊聊。
01
看“卖霉豆腐”视频，
为什么这么解压？
近来，切霉豆腐、装瓶裹料的视频让许多人感到放松解压。甚至有人用雪块、黏土模拟这一过程，观看时同样能带来舒缓的感受。这种体验背后，与ASMR（自发性知觉经络反应）的机制有关。
ASMR通常通过特定视听刺激引发放松反应，例如轻柔说话声、规律动作音、整齐排列物品的画面等。研究发现，ASMR能让人进入一种深度专注的心流（Flow）状态，不仅主观报告的积极情绪显著提升，还伴随着心率降低等代表生理放松的反应[1]。
“卖霉豆腐”视频中以下元素契合ASMR特点：
缓慢、细致且重复性的动作，包括切割、搅拌等；
整齐排列的豆腐块、调料瓶等；
切割、装瓶时发出的规律声响。
因此，即便视频中没有真实霉豆腐，只要保持相同动作节奏与声音，仍能带来解压效果。
类似的体验在生活中并不少见。例如整理房间、擦拭家具、拼装模型、练习书写等简单、有节奏、不需复杂思考的活动，都能帮助我们从压力中抽离，进入专注而平静的状态。
如果这类视频让你感到放松，不妨也在现实中尝试类似活动。亲手完成一件具体的事，往往能带来比观看屏幕更踏实、满足的治愈感。
02
霉豆腐的“霉”为什么可以吃？
通常发霉食物不可继续食用，因为霉变不仅影响口感和营养价值，更可能引起食物中毒，例如，一些发了霉的花生、大豆等，这些食物中还可能含有黄曲霉毒素，危害人体健康。
而霉豆腐的“霉”与一般的食物发霉并不一样。霉豆腐的制作核心是“发酵”，主要依赖毛霉等有益真菌发挥作用。
霉豆腐、腐乳主要是利用一些特定且安全的霉菌进行发酵，如一些毛霉、根霉等。这些能够吃的霉已被人类驯化，不会产生毒素，还能够分泌蛋白酶、脂肪酶等。它们在豆腐的表面形成一种白霉状类似毯子的物质，能够抑制杂菌生长，因此可以食用。
来源：央视新闻
来源：央视新闻
安徽、浙江等地的“毛豆腐”同样采用此类工艺，通过在18℃左右的恒温下发酵3天至4天，形成白色菌丝，赋予豆腐独特风味与质地。
03
家庭自制“霉豆腐”：
安全风险不容忽视
既然毛霉菌本身安全，是否意味着网友自制的“霉豆腐”都可以放心食用？实际上，这类发酵食品对制作环境与过程有严格的安全要求。
霉豆腐这类发酵食品的制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，制作过程也要避免引入杂菌。家庭自制时常见以下风险：
温湿度把控难：温度过高易滋生杂菌，湿度过大可能增加厌氧致病菌风险；
配料比例不易掌握：盐、酒添加不足可能导致杂菌过度生长，过多则抑制有益菌发酵；
易发生二次污染：发酵阶段若密封不严或取用过程中卫生不到位，都可能引入杂菌。
来源：央视新闻
来源：央视新闻
工业化生产与家庭自制的核心差异在于过程的可控性，而这正是食品安全的关键。从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自制“霉豆腐”，可能存在被杂菌污染的风险。
04
霉豆腐食用建议与注意事项
自制霉豆腐存在较高食品安全风险，而市售正规产品也并非人人皆宜。
霉豆腐在发酵过程中虽保留部分营养并生成氨基酸等成分，但其含盐、含糖及嘌呤量普遍较高。因此，“三高”人群、痛风患者、对豆制品过敏者以及儿童、青少年、孕妇等，均需严格控制食用量。
来源：央视新闻
来源：央视新闻
“霉豆腐”在制作过程中，会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。建议将霉豆腐作为佐餐小食，偶尔少量食用。
储存方面，开封后需冷藏并尽快食用，避免存放过程中二次污染。若发现表面长出不明霉点，应整瓶丢弃，以免滋生黄曲霉毒素等有害物质。
霉豆腐虽香，可别贪多。
更重要的是：买正规的，别乱自制！
如果你家里有长辈爱自己“发”豆腐，
或者朋友正打算跟风做，
快转给他们看看
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