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“白胖子”
——我们常吃的口蘑
关于“口蘑”，其实这里藏着个小知识点：传统口蘑是草原上的珍稀品种，现在很少见。
我们超市里买的“口蘑”，其实大多是双孢蘑菇——因为价格亲民、供应足，慢慢成了“口蘑”的代名词。
别看它长得白白胖胖不起眼，论营养，在菌菇界可是“全能选手”。
来源：版权图库
一、口蘑的优点
01. 膳食纤维丰富、热量低
在菌类食材中，口蘑属于热量较低的，每100克新鲜口蘑的脂肪含量低至0.1克，热量只有26千卡，这热量和减肥餐常客——西兰花类似。
并且，每100克口蘑还含有1.5克不溶性膳食纤维，是大白菜的1.6倍，有助于增强饱腹感，控制食欲。
对于需要控制体重和减肥的人群来说，口蘑算得上是理想食材。
02. 补充维生素D
我们都知道，晒太阳能帮助人体合成维生素D，神奇的是：蘑菇也能！吃2~3个经过日光照射2.5小时的双孢蘑菇就能基本满足每天的维生素D需求了。
维生素D对于促进钙吸收、维持骨骼健康、参与维持机体免疫功能至关重要。
而天然富含维生素D的食物非常有限，主要集中在深海鱼、动物肝脏等。
对于素食者或饮食结构单一的人群来说，通过食用日光照射的双孢蘑菇来补充维生素D，是个值得推荐的途径。
大家把双孢蘑菇买回家后，可以放在太阳下晒晒太阳再吃哟。
03. 菇中补锌第一名
锌对维持免疫力、促进生长发育、保护皮肤健康和味觉功能都至关重要。
每100克新鲜口蘑的锌含量高达6.6毫克，在常见菌菇中排第一。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男性每日对锌的推荐摄入量为12毫克，女性为8.5毫克。
这意味着，吃100克（约五个）新鲜口蘑，几乎就能满足一般成年女性全天锌需求量的78%，也可满足成年男性全天锌需求量的近一半。
04. 补硒“小能手”
硒属于人体必需的微量元素，是人体内多种抗氧化酶的关键组成部分，对于维持甲状腺功能和增强免疫力非常有益。
口蘑是硒的良好食物来源，每100克新鲜口蘑的硒含量为6.99微克，几乎是常见菌菇中的第一名。
05. 补钾“潜力股”
每100克新鲜口蘑的钾含量为307 毫克，这个数值超过了以高钾著称的香蕉（256 毫克/100 克）。
钾在维持人体细胞内外渗透压、酸碱平衡以及神经肌肉正常功能方面都很重要。
充足的钾摄入还有助于对抗钠的升压效应，这对高血压人群很友好。
06. 实力抗氧化
口蘑还富含一种“长寿”抗氧化剂，它就是麦角硫因——人体无法自行合成，必须从食物中获取。
食用菌是能天然合成麦角硫因且麦角硫因含量较高的食物。有数据显示，双孢蘑菇的麦角硫因含量为 0.08~1.21mg/g，比大多猴头菇、红平菇、真姬菇、羊肚菌、草菇、部分牛肝菌、灵芝等都高。
二、口蘑如何挑选？
记住3个挑选小技巧：
1
看菌盖
优先选菌盖圆润厚实、边缘向内卷曲的，这种口蘑新鲜度高，水分和营养保留更足；避免选菌盖扁平、边缘外翻的。
2
摸菌柄
菌柄要短而粗壮，用手轻捏有紧实弹性，表面不发黏、无滑腻感，也没有异味；发蔫或软烂的说明不新鲜。
3
别怕轻微发黄
如果口蘑表面有少量黄褐色斑点，不用在意，这是采摘后正常氧化的结果，不影响口感和营养。这种反而比过度惨白（可能经过特殊处理）的更天然。
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三、口蘑怎么做？
水煮、清蒸、爆炒、烧烤……口蘑似乎怎么做都好吃，但要论最能激发其风味潜力的烹饪方式，烤制当属第一。
与其他烹饪方式相比，烤制能最大程度地减少谷氨酸等鲜味氨基酸的流失。想要吃最“鲜”的口蘑，可以将口蘑洗干净后掰掉中间的杆，凹槽朝上放入空气炸锅，180℃烤10分钟，直到蘑菇变软，汁水渗出。也可以在中间的凹槽里放入鸡蛋液、虾滑、蒜蓉等。
如果你偏爱口蘑煮汤，建议在煮制过程中添加少量盐，有利于食用菌风味物质的释放，能让口蘑汤味道更鲜。
最后小编想提醒的是
虽然口蘑晒晒更健康
但0~4℃是口蘑的最佳贮藏温度
买回来当天没有做的
记得放入冰箱冷藏哦
来源：健康教育与促进科（李静雯）
参考资料：科普中国、央视新闻、广西疾控等
声明：部分图片来源于网络，仅用作公益科普用途，如侵删。
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