下载客户端
周末早上刚过9点半
门口大排长龙
年轻人拿着手机疯狂出片
这不是什么网红景点
是焕新归来的百年茶楼惠如楼
八月无疑是广州老字号的“复活月”——
8月16日，惠如楼于白云区设计之都开业；
8月21日，闭店近十年的云香酒楼也在原址重返江湖。
试营业首日，云香楼便重现昔日门庭若市的盛景。曾获“中华名小吃”称号的冰花鸡蛋散，与云香鸡、白云猪手等经典菜式一同回归，瞬间激活了老茶客的味觉记忆。
图源信息时报
图源信息时报
这一幕，正是广州老字号“逆生长”的鲜活切片。
近年来，伴随着国潮文化的兴起，消费者对传统文化关注的热度不断走高，老字号迎来发展新机遇。
然而，老字号创新过程中存在地域局限、竞争激烈、传统与现代难以融合、人才和技术不足等问题和挑战。
广州如何破局解题？从老字号的创新探索中，我们发现了ta们“逆生长”的秘诀。
01
老字号变潮牌
舌尖上的魔方革命
当“守旧”标签被撕下，老字号的产品创新堪称一场“魔术秀”。
陶陶居与肯德基联名推出“K记香滑双皮奶”，让传统糖水变身快餐爆款；王老吉推出原味凉茶，联手潮牌推出“凉茶气泡水”；
在2025年粤港澳大湾区老字号嘉年华上，洲星食品的象形钵仔糕化身粉嫩桃子、翡翠白菜，传统点心秒变打卡神器；鹰金钱则把鲮鱼罐头旁摆上水果味苏打夹心饼干，咸甜CP引爆味蕾新体验。致美斋的“广府醋茶荟”——甜醋调制的黑糖玫瑰姜醋茶既能养生祛寒，又能潮酷出街，这个创意直接斩获国企改革创新全国二等奖。
另一边，陶陶居玩出“新花样”，摇身一变成为早茶界的“迪士尼”。玩联名，和新国风茶饮品牌茶理宜世联名，上新联名月饼礼盒套餐，奶茶&月饼，玩转国潮新中式；和伊利旗下品牌安慕希合作，以酸奶原材料入月饼皮，打造酸奶口味月饼。
无独有偶，惠如楼用烧鹅月饼致敬粤菜经典。月饼用红灯笼造型的礼盒装，外观喜庆，馅料则将烧鹅的咸香与酥皮融合。烧鹅月饼由惠如楼创意菜品主理人黎志刚精心研发，曾获华南赛区烘焙类创意点心一等奖，成为集传统与创新于一身的“网红”产品。
另一方面，面对当下年轻人的健康生活新方式，老字号们也妙招频出！今年，莲香楼以莲花为灵感，主打低糖莲蓉月饼。绿色包装清新亮眼，象征健康与自然。
跨界“混搭”，老字号让老味道玩出新花样，百年品牌与当代生活无缝对接，精准狙击年轻消费者。
02
场景重生
老空间解锁新副本
当物理空间被重新编码，老字号的故事有了新讲法。广州推动老字号拓展功能场景，实现空间价值再造。
白云山脚下的鹿鸣酒家，曾因亏损濒临倒闭，如今变身“广府早茶博物馆”。岭南窗花间飘着虾饺氤氲，街坊用“一盅两件”开启清晨，这里春节订座需提前半月抢位，日均翻台8次；白云区废弃煤矿变身为6000㎡的“二矿农庄”，工业风钢架下是热气蒸腾的煲仔饭，每一口都能吃到“老广味”。
136岁的“老祖宗”莲香楼更是玩起了反差萌，将新店打造为新潮打卡点。越秀区的莲香楼新店，以国潮轻奢风吸引了不少年轻人，黄埔区至泰广场店的“网红楼梯”还一度成为年轻人的打卡点。
而曾经一座难求的孖记士多，在经过将近一年的闭关之后，在龙津东路以全新的面貌开业。重新装修的孖记，摇身一变成为两层复古小洋楼，绿色花纹瓷砖。门口3块钱一碗的凉茶，依旧保留大排档的感觉。复古潮流，这不轻松拿捏？
03
全球化味蕾
“金字招牌”出海揽客
从珠江畔到五大洲，一批广州老字号主动融入全球市场，推动“广东味”走向世界。
致美斋阳西基地的自动化生产线昼夜不息，蚝油、鲍鱼汁搭载远洋货轮直抵北美商超，让“广东味”成为国际餐桌常客。广药集团更联手世界中医药学会联合会，将12家中医药老字号打包出海……
8月18日，王老吉举行WALOVI国际罐全球上市盛典，推出四款国际罐产品——经典原味（洛神珠红）、无糖配方（光明曦橙）、清淡配方（琉璃耀金）和气泡风味（烟雨天青）。过去十年间，王老吉海外市场规模扩张6.5倍，复合年增长率超过25%。
图源广州王老吉大健康产业有限公司
图源广州王老吉大健康产业有限公司
浓浓广府味，不仅是老广们的乡愁，更是让外国友人也魂牵梦萦的绝佳风味。数十年来，广州知名餐饮不间断组队参加国际赛事，交流切磋厨艺，成就今日粤菜之繁茂。1982年，泮溪酒家点心师傅王金镜的功夫点心让日本食客惊叹不已；如今，广州酒家点心师在海外演绎的象形点心制作技艺，更让世界深刻认识粤味。
04
政策发力
“千亿盛宴”进行时
老字号的逆袭离不开城市托举。要实现老字号从“网红”到“长红”的可持续发展，需要系统性的统筹谋划。
据统计，广州现有中华老字号35个，数量居全省首位，另入选首批广东老字号47个，同时拥有广州老字号157个。
8月22日，广州市召开了高规格的餐饮业发展座谈会。市委书记郭永航，市委副书记、市长孙志洋等领导亲自出席，与16家餐饮企业代表面对面交流。
会上尤其提到，大力推进传统老字号焕新和新兴品牌培育，广泛宣传名店名厨名菜，推动广州美食走出广州、走遍全国、走向世界，引领餐饮消费新风潮。
去年以来，广州为企业兑现奖励资金超1亿元，发放政府餐饮消费券1亿元，创新推出“羊城消费新八景”“广州精品美食周”系列活动，全方位激发餐饮消费活力，更为老字号焕新持续注入市场的力量。
规划设计层面，从省级《促进老字号创新发展行动方案》到市级《广州老字号认定管理办法》，政策体系不断完善。
同时，以老字号为特色，创新推出广州“必购必带”产品，成为老字号宣传推广的平台之一。
今年3月，广州市商务局会同市文广旅局、市市场监督管理局联合印发《广州老字号认定管理办法》并正式启动广州老字号的认定工作，标志着广州在保护和振兴本土老字号品牌方面迈出重要一步。
今年，借助广交会、全运会等“流量入口”，依托“羊城消费新八景”等城市消费品牌，广州还推出更多老字号消费场景、消费产品，推动广州老字号进一步融入全球消费链条，让市民游客见证广州这座城市消费底蕴和蓬勃生机。
守味不守旧，广州老字号“真系正”！
褪去岁月包浆，广州老字号正勇敢迈出老广们的乡愁，玩出新意，闯出独属这片天地的“广味功夫”！
撰文：黄舒旻 程钰琳 叶颖诗
整理自广州日报 信息时报 小红书
部分图片来源网络
订阅后可查看全文(剩余80%)
