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当热浪裹挟着海风扑面而来，湛江人的DNA便开始自动唤醒酸爽记忆。那一口戒不掉的“舌尖瘾”，是湛江的夏日味觉印记。
开胃解腻的腌菜，酸辣口味的水果捞，脆嫩的糖醋蒜头，爽口诱人的酸笋……在湛江的街头巷尾，总能寻到一款款“开胃神器”。这些酸味美食不仅是味蕾的享受，更是对抗暑气的“秘密武器”。
今天，就带大家解锁湛江人夏日的“酸系菜单”。附赠地道吃法，一键解锁灵魂搭配！
时间酝酿的清凉魔法
雷州酸菜
金黄透亮的菜叶裹着晶亮汁水
牙齿咬下瞬间爆发“咔嚓”脆响
酸香混着发酵鲜味直窜鼻腔
雷州酸菜。陈文 摄
雷州酸菜。陈文 摄
地道的雷州酸菜
以肥厚的包心芥菜为原料
将经过焯水处理的芥菜骨放进泡菜坛中
加入白糖、白醋、黄栀子水等
经过约10天的发酵，嚼起来又脆又嫩还飙汁
酸得开胃，甜得回甘
瞬间激活食欲
酸菜蘸秘制辣酱。陈文 摄
酸菜蘸秘制辣酱。陈文 摄
食用tips：
•酸菜蘸秘制辣酱：筷子尖戳进金黄油亮的酸菜芯，往秘制辣椒里狠狠一滚！酸汁混着香辣“滋”地在嘴里炸开——冰凉的脆！滚烫的辣！脆生生咬破菜筋时“咯吱”一声，连后槽牙缝里都渗着丝丝回甘！这酸爽直冲天灵盖，根本停不下嘴！
酸甜交响的味觉奇遇
酸嘢水果捞
湛江的“酸嘢”堪称一绝
青芒果、菠萝、木瓜等时令水果
经白醋与白糖腌制后
撒上辣椒粉、陈皮粉
酸辣甜咸交织，入口脆爽生津
酸嘢水果捞。图片来源网络
酸嘢水果捞。图片来源网络
夏日午后
街头玻璃缸里五彩斑斓的酸嘢摊
是湛江一道诱人的风景
食用tips：
•冰镇酸嘢配气泡水：酸嘢冷藏后搭配冰镇苏打水，果酸与气泡在舌尖炸裂，瞬间降温5℃！
•酸嘢蘸椒盐：本地人私藏吃法，酸甜水果蘸椒盐粉，咸辣激发出果香回甘，越吃越上头。
酸嘢蘸椒盐，越吃越上头。图片来源网络
酸嘢蘸椒盐，越吃越上头。图片来源网络
“重口味”的诱惑
酸笋
雷州半岛光热充足，温暖湿润
这里生长的竹笋质地肥厚，自带山野清气
竹笋便成了当地家喻户晓的美食
鲜味十足的笋片。吴东俊 摄
鲜味十足的笋片。吴东俊 摄
当地人采下竹笋
剥壳洗净，利落切片
投入清水中浸泡两天，每日换水
既褪去涩味，又锁住脆嫩
酿造出口感奇妙的酸香美味
食用tips：
•炒着吃：不用配任何荤菜，单是放点酱油和辣椒，锅铲一颠，笋中的香味早已无处可躲，满溢厨房。若再配上五花肉翻炒，肉的油脂香气被笋贪婪地吸去，荤素搭配，唇齿之间绽开层次分明的味蕾感受。
•煮汤喝。一只鸡一盘笋，老火慢炖，瓦煲里鸡和竹笋共处一室，竹笋给鸡汤去腻提鲜，鸡汤将竹笋浸泡入味，无需复杂的调料，它们就能碰撞出特别的化学反应。百搭体质的笋，跟猪脚也能擦出火花。猪脚肉质弹滑，搭配爽脆的笋片，丰富的口感让吃笋成为一种享受。
食客品尝酸笋。吴东俊 摄
食客品尝酸笋。吴东俊 摄
酸香“暗黑”却上瘾
臭屁醋
虽名带“臭”
实为米醋与食材发酵的醇香
“闻着臭，吃着香”
是臭屁醋最大的特点
其通常用粘米、糯米混合一起酿
让人越吃越上头
老一辈湛江人认为
喝臭屁醋可以延年益寿
所以当地人也称其为“长寿醋”
此外，臭屁醋还是
许多女子“坐月子”的补品
臭屁醋。图片来源网络
臭屁醋。图片来源网络
食用tips：
•猪脚姜醋煲：猪脚、老姜与臭屁醋慢炖2小时，醋香软化肉质，胶原蛋白满满。
•醋汤泡饭：舀一勺臭屁醋汤浇在米饭上，撒葱花胡椒粉，酸香暖胃，专治没食欲。
入口卜卜脆 酸甜超下饭
吴川糖醋蒜头
黄坡镇的特产糖醋蒜头
选用本地白蒜腌制
经醋、糖、盐的浸润
褪去辛辣，留下酸甜脆嫩的口感
糖醋蒜头。图片来源网络
糖醋蒜头。图片来源网络
糖醋蒜头
汁水酸酸甜甜，开胃去滞
特别是吃多了鸡鸭鱼肉
黄坡蒜头可以去油解腻
食用tips：
•直接吃：饭前尝上一颗，酸甜生津，回味无穷。
•白粥天仙配：一口白粥一口蒜，酸爽一秒击穿寡淡。
感受鲜甜脆三重暴击
酱脆萝卜
咸中带鲜，脆到掉渣
丝丝缕缕的酸增添口感
湛江三厨食品有限公司出品的
三厨酱脆萝卜
一口咬下“咔嚓”炸响
鲜香的汁水直窜喉头
酱脆萝卜。图片来源网络
酱脆萝卜。图片来源网络
食用tips：
•空口炫：玻璃罐里捞一把萝卜粒，鲜！甜！脆！三重暴击直接上头，追剧嗦粉时当零嘴，不知不觉半罐消失术！
•萝卜拌豆腐：嫩豆腐切块，浇上萝卜酱汁，撒一把木鱼花，冰凉豆腐裹着脆萝卜，专治没食欲！
•萝卜炒土豆丝：热油爆香辣椒，土豆丝炒到断生，倒萝卜！酸汁渗透土豆，脆萝卜与软糯丝纠缠，根本停不下筷子！
化“痒”为美味的智慧
腌芋梗
腌芋梗是使用芋头的叶柄（芋梗）
作为原料腌制的一种农家副食
芋头梗本因含胶质易致皮肤发痒
但湛江人通过发酵腌制
将其转化为酸脆的农家小菜
酸脆清口，开胃健脾
腌芋梗。图片来源网络
腌芋梗。图片来源网络
食用tips：
•芋梗焖鲶鱼：腌芋梗与鲶鱼同焖，酸味渗透鱼肉，去腥提鲜，汤汁拌饭能炫三碗！
•芋梗炒黄豆：腌芋梗切丁，与泡发的黄豆、辣椒爆炒，酸辣咸香，下酒一流。
海盐与烈日炼就的“翡翠脆”
腌制瓜咸
第一层是咸鲜海雾扑鼻
第二层是发酵出的微醺果酸
尾调还渗出丝丝草木清气
当烈日把瓜条晒出褶皱
当粗盐杀出汁水
口感脆爽、咸香开胃的腌制瓜咸
来到了湛江人的餐桌上
腌制瓜咸。图片来源网络
腌制瓜咸。图片来源网络
腌制瓜咸是湛江人餐桌上
佐餐、烹饪的常见食材
腌制瓜咸，通常以白瓜为原料
将清洗干净的白瓜放进缸里
下粗盐腌制，次日捞出瓜条挤干水分
随后拿到阳光下暴晒
待颜色变白，瓜咸就做好了
食用tips：
•瓜咸肉饼：将瓜咸剁碎，加入被剁成肉屑的三分肥七分瘦的猪肉。瓜咸的咸鲜渗入肉糜，猪肉的油脂反哺瓜干，超级下饭。
•炒瓜咸：热锅下猪油爆香蒜片，倒瓜咸中火煸炒至边缘微焦，加半勺糖吊鲜，撒把小米辣翻匀出锅。咸脆带辣，微酸提味又开胃，配白粥能扒三碗！
这个夏天，当蝉鸣与海浪在耳畔轰鸣
不妨循着酸味地图走进湛江老城
在某个转角档口
遇见海风与阳光共同酿造的夏日解药
整理：林日清
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